Huevos Rotos
Ingredienser
- 800 gKartoffel (skrællede og skåret i stave)
- 130 mlEkstra jomfruolivenolie (mængde opsuget under stegning (anslået))
- 4 stkÆg (helt friske)
- 100 gSerranoskinke (i tynde strimler)
- 1 knivspidsRøget paprika (til pynt)
- 1 knivspidsGråt havsalt (efter smag)
- 1 knivspidsStødt sort peber (efter smag)
Tilberedning
Confiterede kartofler i olivenolie, toppet med spejlæg, hvor blommen knækker og svøber sig om resten af retten. Serranoskinke giver et fast bid og et lækkert, salt modspil.
- 1
Skræl kartoflerne og skær dem i rustikke stave eller skiver på cirka en halv centimeters tykkelse. De uregelmæssige stykker giver en herlig variation i teksturen efter tilberedning.
- 2
Læg kartoflerne i en pande med rigeligt varm olivenolie, så de er helt dækkede. Lad dem først blive møre, og skru derefter op for varmen, så de får en let gylden farve. En knivspids skal kunne glide igennem dem uden modstand.
- 3
Slå æggene ud i den samme, rygende varme olie. Vi går efter den perfekte 'puntilla': en sprød, gyldenbrun kant på æggehviden, mens blommen stadig er helt flydende og blank.
- 4
Anret æggene oven på de varme kartofler, og drys med strimler af serranoskinke og røget paprika. Ved bordet 'knækkes' æggene med to gafler, så den cremede blomme løber ud og dækker hele retten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Olien skal være rygende varm, før æggene slås ud, så du får den sprøde kant uden at overtilberede blommen.
- Vent med at salte kartoflerne til allersidste øjeblik, så de holder sig faste og lækre.
Hvor længe kan retten holde sig?
Denne ret kan ikke gemmes; den skal nydes med det samme, mens æggeblommen er flydende og lækker.
