Huevos Rotos

Confiterede kartofler i olivenolie, toppet med spejlæg, hvor blommen knækker og svøber sig om resten af retten. Serranoskinke giver et fast bid og et lækkert, salt modspil.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 582
• Proteiner: 18 g
• Kulhydrater: 33 g
• Fedt: 41 g

Ingredienser

• 800 g Kartoffel ( skrællede og skåret i stave )
• 130 ml Ekstra jomfruolivenolie ( mængde opsuget under stegning (anslået) )
• 4 piece Æg ( helt friske )
• 100 g Serranoskinke ( i tynde strimler )
• 1 pinch Røget paprika valgfri ( til pynt )
• 1 pinch Gråt havsalt ( efter smag )
• 1 pinch Stødt sort peber ( efter smag )

Instruktioner

1. Klargør kartoflerne

   Skræl kartoflerne og skær dem i rustikke stave eller skiver på cirka en halv centimeters tykkelse. De uregelmæssige stykker giver en herlig variation i teksturen efter tilberedning.

2. Confitering og stegning

   Læg kartoflerne i en pande med rigeligt varm olivenolie, så de er helt dækkede. Lad dem først blive møre, og skru derefter op for varmen, så de får en let gylden farve. En knivspids skal kunne glide igennem dem uden modstand.

3. Steg æggene

   Slå æggene ud i den samme, rygende varme olie. Vi går efter den perfekte 'puntilla': en sprød, gyldenbrun kant på æggehviden, mens blommen stadig er helt flydende og blank.

4. Anret og 'knæk' æggene

   Anret æggene oven på de varme kartofler, og drys med strimler af serranoskinke og røget paprika. Ved bordet 'knækkes' æggene med to gafler, så den cremede blomme løber ud og dækker hele retten.

Kokketips

• Olien skal være rygende varm, før æggene slås ud, så du får den sprøde kant uden at overtilberede blommen.
• Vent med at salte kartoflerne til allersidste øjeblik, så de holder sig faste og lækre.

Opbevaring

Denne ret kan ikke gemmes; den skal nydes med det samme, mens æggeblommen er flydende og lækker.