Klassisk Ratatouille

Møre grøntsager, der langsomt confiteres i olivenolie. Duften af timian og stegte peberfrugter fylder køkkenet, mens grøntsagerne bliver helt bløde og blanke.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 383
• Proteiner: 7 g
• Kulhydrater: 25 g
• Fedt: 26 g

Ingredienser

• 2 piece Aubergine ( 2 cm tern )
• 3 piece Squash ( 2 cm tern )
• 1 piece Rød peberfrugt ( skåret i tern )
• 1 piece Grøn peberfrugt ( skåret i tern )
• 2 piece Gult løg ( skåret i skiver )
• 5 piece Rund tomat ( skåret i både )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie ( til stegning )
• 2 piece Timjan ( friske kviste )
• 2 piece Laurbærblad ( tørrede blade )
• 2 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargøring af grøntsager

   Skær auberginer, squash, peberfrugter og løg i ensartede tern på ca. 2 cm. Hak hvidløget fint (husk at fjerne den lille grønne spire i midten for en mildere smag).

2. Steg grøntsagerne hver for sig

   Varm en god sjat olivenolie op på en pande. Steg hver grøntsagstype separat, indtil de har fået farve og er møre. Det er helt normalt, at auberginerne suger olien til sig.

3. Sautér løg og peberfrugt

   Sautér løg og peberfrugt i en stor gryde med lidt olivenolie. De skal blive gennemsigtige og bløde uden at brænde på.

4. Samling af retten

   Bland alle de stegte grøntsager i gryden. Tilsæt de hakkede tomater, timian, laurbærblad og hvidløg. Krydr generøst med salt og peber.

5. Simring og reduktion

   Læg låg på og lad retten simre ved svag varme. Tag låget af mod slutningen, så væsken kan koge ind til en tyk, sirupsagtig konsistens, der glaserer grøntsagerne.

Kokketips

• Hemmeligheden er at stege grøntsagerne hver for sig først – på den måde bevarer de deres karakteristiske smag, før de smelter sammen i gryden.
• Hvis saucen er for tynd til sidst, så skru op for varmen uden låg, indtil væsken koger ind og bliver helt blank og lækker.
• Ratatouille smager faktisk endnu bedre dagen efter, når alle smagsnuancerne rigtigt har fået lov til at trække.

Opbevaring

Kan holde sig i 4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Retten er desuden yderst velegnet til frysning.