Klassisk Ratatouille
Ingredienser
- 2 stkAubergine (2 cm tern)
- 3 stkSquash (2 cm tern)
- 1 stkRød peberfrugt (skåret i tern)
- 1 stkGrøn peberfrugt (skåret i tern)
- 2 stkGult løg (skåret i skiver)
- 5 stkRund tomat (skåret i både)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolie (til stegning)
- 2 stkTimjan (friske kviste)
- 2 stkLaurbærblad (tørrede blade)
- 2 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Møre grøntsager, der langsomt confiteres i olivenolie. Duften af timian og stegte peberfrugter fylder køkkenet, mens grøntsagerne bliver helt bløde og blanke.
- 1
Skær auberginer, squash, peberfrugter og løg i ensartede tern på ca. 2 cm. Hak hvidløget fint (husk at fjerne den lille grønne spire i midten for en mildere smag).
- 2
Varm en god sjat olivenolie op på en pande. Steg hver grøntsagstype separat, indtil de har fået farve og er møre. Det er helt normalt, at auberginerne suger olien til sig.
- 3
Sautér løg og peberfrugt i en stor gryde med lidt olivenolie. De skal blive gennemsigtige og bløde uden at brænde på.
- 4
Bland alle de stegte grøntsager i gryden. Tilsæt de hakkede tomater, timian, laurbærblad og hvidløg. Krydr generøst med salt og peber.
- 5
Læg låg på og lad retten simre ved svag varme. Tag låget af mod slutningen, så væsken kan koge ind til en tyk, sirupsagtig konsistens, der glaserer grøntsagerne.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden er at stege grøntsagerne hver for sig først – på den måde bevarer de deres karakteristiske smag, før de smelter sammen i gryden.
- Hvis saucen er for tynd til sidst, så skru op for varmen uden låg, indtil væsken koger ind og bliver helt blank og lækker.
- Ratatouille smager faktisk endnu bedre dagen efter, når alle smagsnuancerne rigtigt har fået lov til at trække.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Retten er desuden yderst velegnet til frysning.
