Pasta med Æg
Ingredienser
- 400 gSpaghetti (tørret)
- 4 stkÆg (sammenpisket)
- 60 gParmesan (revet)
- 20 gUsaltet smør (i tern)
- 1 tskStødt sort peber (friskkværnet)
- 1 knivspidsGråt havsalt (til kogevandet)
Tilberedning
Pasta vendt i en cremet æggesauce, der smyger sig perfekt om hver eneste strimmel. Sort peber giver dybde til den rige, smeltede ost i denne rustikke og helt enkle ret.
- 1
Fyld en stor gryde med vand, tilsæt en gavmild mængde gråt havsalt, og bring det i bulderkog. Vandet skal smage af hav.
- 2
Pisk æggene sammen med revet parmesan og sort peber i en skål. Massen skal være tyk og jævn. Spar ikke på peberen; det er den, der giver retten karakter.
- 3
Kom spaghettien i det kogende vand. Kog den indtil den er al dente; den skal stadig have et let bid.
- 4
Hæld vandet fra pastaen, men gem en smule af kogevandet. Vend pastaen med smør og æggeblandingen i den varme gryde, men væk fra varmen. Rør energisk: eftervarmen vil nænsomt tilberede æggene til en blank sauce, der dækker pastaen perfekt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tilsæt aldrig varme, når først æggene er hældt i, da du ellers ender med røræg frem for en cremet sauce.
- Kogevandet er din bedste ven: Hvis saucen virker for tyk, vil en skefuld af vandet gøre den silkeblød.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Retten egner sig ikke til at blive genopvarmet, da æggene vil koagulere og skille.
