Bondeomelet
Ingredienser
- 1.000 gKartoffel (kogt og i skiver)
- 12 stkÆg (sammenpisket)
- 300 gRøget bacon i tern (skåret i tynde skiver)
- 2 stkGult løg (skåret i tynde skiver)
- 60 gUsaltet smør
- 2 knivspidsGråt havsalt
- 2 knivspidsStødt sort peber
- 20 gBredbladet persille (hakket)
Tilberedning
Gyldenbrune kartofler blandet med sprødt, røget bacon og bløde løg. Æggene binder det hele sammen og forbliver cremede og lækre, så de omfavner fyldet perfekt.
- 1
Kog eller damp kartoflerne, indtil en knivspids glider let igennem uden modstand. De skal forblive faste i kødet, så de ikke ender som mos på panden.
- 2
Steg bacon og løg i smør på en varm pande. Når baconen er sprød, og løgene er blevet klare og bløde, tages de af panden og stilles til side.
- 3
Skær de kogte kartofler i skiver. Steg dem i samme pande, indtil de får en flot, gylden og sprød stegeskorpe på hver side.
- 4
Kom bacon og løg tilbage i panden. Hæld de sammenpiskede og krydrede æg ved. Træk forsigtigt massen fra kanterne mod midten med en paletkniv, indtil omeletten har sat sig, men stadig er lækker og cremet på toppen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld ikke panden for meget; kartoflerne skal have plads til at stege sprøde i stedet for at dampe.
- En klassisk Bauernomelett skal ikke foldes, men serveres flad som en solid pandekage.
- Brug brunet smør (beurre noisette) for at give kartoflerne den helt rigtige nøddeagtige og dybe smag.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks. Æggene mister deres bløde og lækre tekstur ved genopvarmning.
