Couscoussalat med friske krydderurter og sprøde grøntsager

Luftige couscous-korn, der ruller på tungen, duftende af olivenolie og citron. Sprød agurk og rødløg giver et perfekt modspil til de søde, saftige rosiner.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 572
• Proteiner: 16 g
• Kulhydrater: 81 g
• Fedt: 18 g

Ingredienser

• 300 g Durumhvedesemulje ( mellemfine korn )
• 300 ml Mineralvand ( spilkogende )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Citron ( presset til saft )
• 1 piece Rødløg ( finthakket )
• 0.5 piece Agurk ( i tern på 5 mm )
• 2 piece Rund tomat ( uden kerner, skåret i tern )
• 1 piece Frisk mynte ( blade skåret i fine strimler )
• 1 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 50 g Rosin
• 100 g Kikært ( kogte og afdryppede )
• 1 tsp Ras el hanout
• 1 pinch Gråt havsalt

Instruktioner

1. Udblødning af kornene

   Hæld din couscous i en stor skål. Tilsæt olivenolie og salt. Gnid det grundigt mellem hænderne, så hvert eneste korn bliver dækket af fedtstoffet. Hæld kogende vand over, læg låg på, og lad det trække, indtil alt vandet er absorberet.

2. Kornene gøres luftige

   Brug en gaffel til forsigtigt at løsne kornene. De skal ikke klistre sammen, men derimod føles helt lette, luftige og bevægelige.

3. Grøntsagerne klargøres

   Skær agurk, tomater og rødløg i små, ensartede tern (brunoise). Jo finere og skarpere du snitter dem, jo mere delikat bliver teksturen og mundfølelsen.

4. Urter og samling af salaten

   Snit mynte og glatbladet persille i fine strimler (chiffonade). Vend grøntsagerne, urterne, rosinerne og kikærterne i din couscous. Dryp med frisk citronsaft og krydr med ras-el-hanout.

Kokketips

• Glem ikke at gnide kornene med olie før vandet tilsættes; det er den ultimative hemmelighed bag en salat, hvor kornene aldrig klistrer sammen.
• Lad salaten hvile i køleskabet i mindst en time, så rosinerne kan nå at suge smag og væde til sig fra grøntsagerne.

Opbevaring

Kan holde sig i 48 timer i køleskabet i en lufttæt beholder. Er ikke egnet til frysning.