Couscoussalat med friske krydderurter og sprøde grøntsager
Ingredienser
- 300 gDurumhvedesemulje (mellemfine korn)
- 300 mlMineralvand (spilkogende)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkCitron (presset til saft)
- 1 stkRødløg (finthakket)
- 0,5 stkAgurk (i tern på 5 mm)
- 2 stkRund tomat (uden kerner, skåret i tern)
- 1 stkFrisk mynte (blade skåret i fine strimler)
- 1 stkBredbladet persille (hakket)
- 50 gRosin
- 100 gKikært (kogte og afdryppede)
- 1 tskRas el hanout
- 1 knivspidsGråt havsalt
Tilberedning
Luftige couscous-korn, der ruller på tungen, duftende af olivenolie og citron. Sprød agurk og rødløg giver et perfekt modspil til de søde, saftige rosiner.
- 1
Hæld din couscous i en stor skål. Tilsæt olivenolie og salt. Gnid det grundigt mellem hænderne, så hvert eneste korn bliver dækket af fedtstoffet. Hæld kogende vand over, læg låg på, og lad det trække, indtil alt vandet er absorberet.
- 2
Brug en gaffel til forsigtigt at løsne kornene. De skal ikke klistre sammen, men derimod føles helt lette, luftige og bevægelige.
- 3
Skær agurk, tomater og rødløg i små, ensartede tern (brunoise). Jo finere og skarpere du snitter dem, jo mere delikat bliver teksturen og mundfølelsen.
- 4
Snit mynte og glatbladet persille i fine strimler (chiffonade). Vend grøntsagerne, urterne, rosinerne og kikærterne i din couscous. Dryp med frisk citronsaft og krydr med ras-el-hanout.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Glem ikke at gnide kornene med olie før vandet tilsættes; det er den ultimative hemmelighed bag en salat, hvor kornene aldrig klistrer sammen.
- Lad salaten hvile i køleskabet i mindst en time, så rosinerne kan nå at suge smag og væde til sig fra grøntsagerne.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 48 timer i køleskabet i en lufttæt beholder. Er ikke egnet til frysning.
