Portugisisk hvidløgssauce

En silkeblød, tyk creme, der er fast nok til at blive liggende på kniven. Først mødes du af friske, syrlige citrusnoter, efterfulgt af den dybe, efterhængende varme fra friskpresset hvidløg.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 393
• Proteiner: 1 g
• Kulhydrater: 1 g
• Fedt: 43 g

Ingredienser

• 2.7 piece Hvidløg ( uden spire og finthakket som pasta )
• 0.7 piece Æg ( stuetempereret )
• 166.7 ml Solsikkeolie
• 0.7 tsp Sennep
• 0.3 piece Citron ( presset til saft )
• 0.7 pinch Gråt havsalt
• 0.2 piece Bredbladet persille valgfri ( finthakket )

Instruktioner

1. Forberedelse af hvidløget

   Pil hvidløgsfeddene og fjern den lille spire i midten. Hak dem derefter ekstremt fint, indtil de får en konsistens som en blød pasta.

2. Begynd emulsionen

   Kom det hele æg, sennep, salt og hvidløgspasta i en høj, smal beholder (f.eks. et blenderglas). Placer stavblenderen helt nede i bunden.

3. Emulgering med olie

   Hæld olien ovenpå. Start blenderen på fuld styrke og hold den i bunden i 5 sekunder, før du langsomt trækker den opad. Saucen vil nu transformere sig og blive hvid og fast.

4. Sidste tilsmagning

   Rør citronsaft og finthakket bredbladet persille i med en ske. Saucen bliver nu smukt blank og får den perfekte tekstur.

Kokketips

• Sørg for at alle ingredienser har samme temperatur, så du undgår at emulsionen skiller.
• Hvis saucen bliver for tyk, kan du justere konsistensen med et par dråber lunkent vand.
• Spring aldrig over at fjerne spiren i hvidløget; det er den, der gør hvidløget bittert og svært at fordøje.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 48 timer i køleskabet i et tætsluttende glas. Tåler ikke frysning.