Portugisisk hvidløgssauce
Ingredienser
- 2,7 stkHvidløg (uden spire og finthakket som pasta)
- 0,7 stkÆg (stuetempereret)
- 166,7 mlSolsikkeolie
- 0,7 tskSennep
- 0,3 stkCitron (presset til saft)
- 0,7 knivspidsGråt havsalt
- 0,2 stkBredbladet persille (finthakket)
Tilberedning
En silkeblød, tyk creme, der er fast nok til at blive liggende på kniven. Først mødes du af friske, syrlige citrusnoter, efterfulgt af den dybe, efterhængende varme fra friskpresset hvidløg.
- 1
Pil hvidløgsfeddene og fjern den lille spire i midten. Hak dem derefter ekstremt fint, indtil de får en konsistens som en blød pasta.
- 2
Kom det hele æg, sennep, salt og hvidløgspasta i en høj, smal beholder (f.eks. et blenderglas). Placer stavblenderen helt nede i bunden.
- 3
Hæld olien ovenpå. Start blenderen på fuld styrke og hold den i bunden i 5 sekunder, før du langsomt trækker den opad. Saucen vil nu transformere sig og blive hvid og fast.
- 4
Rør citronsaft og finthakket bredbladet persille i med en ske. Saucen bliver nu smukt blank og får den perfekte tekstur.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Sørg for at alle ingredienser har samme temperatur, så du undgår at emulsionen skiller.
- Hvis saucen bliver for tyk, kan du justere konsistensen med et par dråber lunkent vand.
- Spring aldrig over at fjerne spiren i hvidløget; det er den, der gør hvidløget bittert og svært at fordøje.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til 48 timer i køleskabet i et tætsluttende glas. Tåler ikke frysning.
