Selleriremoulade

En ægte bistro-klassiker, hvor sprød knoldselleri vendes i en cremet sennepsmayonnaise. Dressingen skal dække hver enkelt strimmel perfekt uden at drukne dem, og et strejf af syre vækker smagsløgene.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 432
• Proteiner: 5 g
• Kulhydrater: 8 g
• Fedt: 42 g

Ingredienser

• 600 g Knoldselleri ( skrællet og fint revet )
• 1 piece Æg ( kun blommen )
• 2 tbsp Sennep
• 150 ml Solsikkeolie
• 1 piece Citron ( presset til saft )
• 2 tbsp Fløde
• 5 g Bredbladet persille ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tbsp Kapers ( hakket )

Instruktioner

1. Klargøring af selleri

   Skræl knoldsellerien grundigt for at fjerne den grove skal. Riv den fint – gerne på et mandolinjern eller den fine side af rivejernet – så strimlerne bliver jævne og giver et ensartet bid.

2. Bevar den lyse farve

   Kom den revne selleri i en skål og dryp straks med citronsaft. Bland det grundigt sammen, så sellerikødet ikke bliver gråt og kedeligt i kontakten med luften.

3. Piskning af dressingen

   Pisk æggeblommen sammen med sennep i en skål. Tilsæt solsikkeolien i en tynd, jævn stråle, mens du pisker energisk, indtil mayonnaisen er tyk og blank. Rør fløden i for at gøre dressingen lettere og mere smidig.

4. Samling af salaten

   Hæld dressingen over sellerien og tilsæt hakket glatbladet persille og kapers. Vend det hele sammen, indtil dressingen dækker sellerien jævnt. Smag til med havsalt og friskkværnet sort peber.

Kokketips

• Lad remouladen hvile 30 minutter i køleskabet før servering: Saltet vil gøre sellerien en smule mør, uden at den mister sit sprøde knas.
• Hvis dressingen virker for tyk, kan en dråbe lunt vand hjælpe med at gøre den silkeblød.

Opbevaring

Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 48 timer.