Haj i adobomarinade
Ingredienser
- 500 gHaj (skåret i 3 cm tern)
- 4 stkHvidløg (knust med skal)
- 150 mlRødvinseddike
- 100 mlMineralvand
- 1 spskRøget paprika
- 2 spskOregano
- 1 tskStødt spidskommen
- 2 stkLaurbærblad (let knuste)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 150 gHvedemel
- 500 mlEkstra jomfruolivenolie (til stegning)
Tilberedning
Sprøde fisketern marineret i en syrlig og krydret lage. Den tynde, knasende skorpe står i perfekt kontrast til det saftige, syrerige indre, mens duften af varm eddike og røget paprika vækker sanserne fra første bid.
- 1
Skær fisken i ensartede tern på ca. 3 cm. Knus hvidløgsfeddene med skallen på ved at bruge den flade side af knivbladet.
- 2
Bland eddike, vand, røget paprika, spidskommen og oregano i en stor beholder. Tilsæt de let knuste laurbærblade og hvidløg. Duften skal være kraftig og markant syrlig.
- 3
Læg fisken helt ned i marinaden. Dæk med husholdningsfilm direkte på overfladen, så alle stykker er dækket. Lad det trække i køleskabet i mindst 4 timer, men gerne op til 12 timer, så syren kan trænge helt ind i kødet.
- 4
Lad fisken dryppe grundigt af. Vend stykkerne i hvedemel og klap hvert stykke mellem hænderne for at fjerne overskydende mel; vi ønsker kun et fint støv af mel, ikke en tyk dej.
- 5
Varm olivenolien op til 180°C. Steg fisketernene i små portioner. Når skorpen er gylden og føles sprød under madpincetten, er de færdige. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undlad at tilsætte salt til marinaden; eddikens syre er rigelig til at 'koldtilberede' fisken og fremhæve smagen.
- Olien skal være rygende varm, så melet forsegles øjeblikkeligt uden at kødet suger unødigt fedt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks efter stegning for at bevare sprødheden. Retten egner sig ikke til at blive gemt eller genopvarmet.
