Cazón en Adobo

Sprøde fisketern marineret i en syrlig og krydret lage. Den tynde, knasende skorpe står i perfekt kontrast til det saftige, syrerige indre, mens duften af varm eddike og røget paprika vækker sanserne fra første bid.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 384
• Proteiner: 31 g
• Kulhydrater: 34 g
• Fedt: 11 g

Ingredienser

• 500 g Haj ( skåret i 3 cm tern )
• 4 piece Hvidløg ( knust med skal )
• 150 ml Rødvinseddike
• 100 ml Mineralvand
• 1 tbsp Røget paprika
• 2 tbsp Oregano
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 2 piece Laurbærblad ( let knuste )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 150 g Hvedemel
• 500 ml Ekstra jomfruolivenolie ( til stegning )

Instruktioner

1. Forberedelse af fisken

   Skær fisken i ensartede tern på ca. 3 cm. Knus hvidløgsfeddene med skallen på ved at bruge den flade side af knivbladet.

2. Marinaden

   Bland eddike, vand, røget paprika, spidskommen og oregano i en stor beholder. Tilsæt de let knuste laurbærblade og hvidløg. Duften skal være kraftig og markant syrlig.

3. Hviletid

   Læg fisken helt ned i marinaden. Dæk med husholdningsfilm direkte på overfladen, så alle stykker er dækket. Lad det trække i køleskabet i mindst 4 timer, men gerne op til 12 timer, så syren kan trænge helt ind i kødet.

   0

4. Panering

   Lad fisken dryppe grundigt af. Vend stykkerne i hvedemel og klap hvert stykke mellem hænderne for at fjerne overskydende mel; vi ønsker kun et fint støv af mel, ikke en tyk dej.

5. Stegning

   Varm olivenolien op til 180°C. Steg fisketernene i små portioner. Når skorpen er gylden og føles sprød under madpincetten, er de færdige. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Kokketips

• Undlad at tilsætte salt til marinaden; eddikens syre er rigelig til at 'koldtilberede' fisken og fremhæve smagen.
• Olien skal være rygende varm, så melet forsegles øjeblikkeligt uden at kødet suger unødigt fedt.

Opbevaring

Bør nydes straks efter stegning for at bevare sprødheden. Retten egner sig ikke til at blive gemt eller genopvarmet.