Pla Rad Prik

Sprødstegt fisk med saftigt, hvidt kød under det knasende skind. Den tykke, glinsende røde sauce smyger sig om fisken og forener chiliens varme med tamarindens skarpe syre i perfekt balance.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 571
• Proteiner: 59 g
• Kulhydrater: 50 g
• Fedt: 15 g

Ingredienser

• 2 piece Guldbrasen ( hel, renset og skrubbet for skæl )
• 100 g Rismel ( til panering )
• 1000 ml Jordnøddeolie ( til stegning )
• 8 piece Hvidløg ( finthakket )
• 6 piece Thai-chili ( hakket med kerner )
• 4 tbsp Tamarindpasta ( ren pasta )
• 4 tbsp Palmesukker ( revet )
• 4 tbsp Fiskesovs ( af god kvalitet )
• 2 tbsp Frisk koriander ( hakket )

Instruktioner

1. Klargøring af fisken

   Rids fisken tre gange på hver side helt ind til benet. Dup den grundigt tør med køkkenrulle for at undgå oliesprøjt, og vend den i et let lag rismel.

2. Stegning

   Varm jordnøddeolien op i en wok. Når olien sitrer, lægges fisken forsigtigt i. Den skal steges gylden og fast, indtil skindet er helt sprødt og slipper let.

3. Sauce-base

   Sautér hvidløg og hakket chili i en lille pande med en smule olie. Så snart du mærker den intense duft af chili ramme næsen, er den klar.

4. Indkogning

   Tilsæt tamarind, palmesukker og fiskesauce. Lad det koge ind, til saucen bliver tyk og sirupsagtig og kan dække bagsiden af en ske.

5. Anretning

   Læg fisken på et fad og hæld den varme sauce over. Pynt med masser af frisk koriander for at give retten farve og et friskt modspil.

Kokketips

• Fisken skal være fuldstændig tør, før den rammer olien, ellers hænger den ved panden og bliver aldrig rigtig sprød.
• Hav tålmodighed og vend ikke fisken for tidligt; vent til skindet er stegt helt færdigt og er blevet fast og sprødt.

Opbevaring

Bør spises med det samme, mens den er knasende sprød. Retten egner sig ikke til at blive gemt eller genopvarmet.