Pla rad prik
Ingredienser
- 2 stkGuldbrasen (hel, renset og skrubbet for skæl)
- 100 gRismel (til panering)
- 1.000 mlJordnøddeolie (til stegning)
- 8 stkHvidløg (finthakket)
- 6 stkThai-chili (hakket med kerner)
- 4 spskTamarindpasta (ren pasta)
- 4 spskPalmesukker (revet)
- 4 spskFiskesovs (af god kvalitet)
- 2 spskFrisk koriander (hakket)
Tilberedning
Sprødstegt fisk med saftigt, hvidt kød under det knasende skind. Den tykke, glinsende røde sauce smyger sig om fisken og forener chiliens varme med tamarindens skarpe syre i perfekt balance.
- 1
Rids fisken tre gange på hver side helt ind til benet. Dup den grundigt tør med køkkenrulle for at undgå oliesprøjt, og vend den i et let lag rismel.
- 2
Varm jordnøddeolien op i en wok. Når olien sitrer, lægges fisken forsigtigt i. Den skal steges gylden og fast, indtil skindet er helt sprødt og slipper let.
- 3
Sautér hvidløg og hakket chili i en lille pande med en smule olie. Så snart du mærker den intense duft af chili ramme næsen, er den klar.
- 4
Tilsæt tamarind, palmesukker og fiskesauce. Lad det koge ind, til saucen bliver tyk og sirupsagtig og kan dække bagsiden af en ske.
- 5
Læg fisken på et fad og hæld den varme sauce over. Pynt med masser af frisk koriander for at give retten farve og et friskt modspil.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fisken skal være fuldstændig tør, før den rammer olien, ellers hænger den ved panden og bliver aldrig rigtig sprød.
- Hav tålmodighed og vend ikke fisken for tidligt; vent til skindet er stegt helt færdigt og er blevet fast og sprødt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme, mens den er knasende sprød. Retten egner sig ikke til at blive gemt eller genopvarmet.
