Yakizakana (Saltgrillet makrel)
Ingredienser
- 4 stkMakrel (fileteret med skind)
- 2 tskGråt havsalt
- 4 spskSake
- 200 gKoreansk radise (fint revet)
- 2 spskSoyasauce
- 1 stkCitron (i både)
Tilberedning
Ultrahurtig og intens varme giver et sprødt, boblende skind, der beskytter det fede og møre kød. Havsaltet fremhæver makrellens naturlige olier og skaber en fantastisk smagsmæssig kontrast til den friske, revne kinaradise.
- 1
Rids to eller tre overfladiske snit i skindet på makrelfileterne. Dette forhindrer skindet i at trække sig sammen og sprække, når det rammer den intense varme.
- 2
Dryp fileterne med sake og drys dem generøst med gråt havsalt på begge sider. Lad dem hvile i 15 minutter ved stuetemperatur; du vil se små væskeperler pible frem på overfladen af fisken.
- 3
Dup forsigtigt fileterne helt tørre med et rent klæde eller køkkenrulle for at fjerne al den væske, som saltet har trukket ud. Dette trin er afgørende for, at skindet griller sprødt i stedet for at koge.
- 4
Forvarm din grill til maksimum. Placer fisken med skindsiden mod varmekilden. Grill indtil skindet er gyldent, sprødt og boblende. Vend den kortvarigt for at gøre kødet færdigt – det skal forblive saftigt og let gennemsigtigt.
- 5
Riv kinaradisen fint og knug den mellem hænderne for at fjerne overskydende saft. Form den til en lille kugle. Server fisken rygende varm med radisen og et stænk god sojasauce.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hviletiden efter saltning er obligatorisk: det gør fiskekødet fastere og mere delikat i teksturen.
- Hvis du ikke har en grill, kan du bruge en glohed støbejernspande, men læg aldrig låg på.
- Kødet er perfekt tilberedt, når det skiller i perlemorsfarvede flager ved et let tryk med dine spisepinde.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks efter tilberedning, mens skindet er helt sprødt. Egner sig ikke til genopvarmning eller opbevaring.
