Paneret fisk
Ingredienser
- 600 gKulmule (i fileter)
- 100 gHvedemel (sigtet)
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 500 mlEkstra jomfruolivenolie (til stegning)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 stkCitron (i både)
Tilberedning
Perlemorshvide kulmulefileter svøbt i en gylden, luftig panering. Den varme olivenolie sprødsteger dejen øjeblikkeligt og skaber en fantastisk kontrast mellem det knasende ydre og det møre, saftige indre.
- 1
Dup kulmulefileterne helt tørre med køkkenrulle. Fugt er fjenden, hvis paneringen skal sidde ordentligt fast. Skær fisken i store, ensartede stykker, så de tilberedes jævnt.
- 2
Vend hvert stykke i hvedemel og bank forsigtigt det overskydende mel af. Dyp derefter fileterne i sammenpisket æg tilsat en knivspids salt. Sørg for, at fisken er helt dækket af æggemassen.
- 3
Varm olivenolien op på en bred pande. Når olien begynder at skælve, og en smule mel syder i den, lægges fisken på. Paneringen skal boble op med det samme. Steg ca. 2 minutter på hver side, til stykkerne er flot gyldenbrune.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld ikke panden for meget; det får oliens temperatur til at falde, så fisken suger fedt og bliver blød i stedet for sprød.
- Lad den færdigstegte fisk dryppe af på en bagerist fremfor køkkenrulle, så dampen kan slippe væk og ikke gør skorpen slap.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks, mens den er helt sprød. Retten egner sig ikke til opbevaring i køleskabet.
