Pescado Rebozado

Perlemorshvide kulmulefileter svøbt i en gylden, luftig panering. Den varme olivenolie sprødsteger dejen øjeblikkeligt og skaber en fantastisk kontrast mellem det knasende ydre og det møre, saftige indre.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 288
• Proteiner: 32 g
• Kulhydrater: 19 g
• Fedt: 9 g

Ingredienser

• 600 g Kulmule ( i fileter )
• 100 g Hvedemel ( sigtet )
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 500 ml Ekstra jomfruolivenolie ( til stegning )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 piece Citron ( i både )

Instruktioner

1. Klargøring af fisken

   Dup kulmulefileterne helt tørre med køkkenrulle. Fugt er fjenden, hvis paneringen skal sidde ordentligt fast. Skær fisken i store, ensartede stykker, så de tilberedes jævnt.

2. Panering på spansk manér

   Vend hvert stykke i hvedemel og bank forsigtigt det overskydende mel af. Dyp derefter fileterne i sammenpisket æg tilsat en knivspids salt. Sørg for, at fisken er helt dækket af æggemassen.

3. Stegning

   Varm olivenolien op på en bred pande. Når olien begynder at skælve, og en smule mel syder i den, lægges fisken på. Paneringen skal boble op med det samme. Steg ca. 2 minutter på hver side, til stykkerne er flot gyldenbrune.

Kokketips

• Fyld ikke panden for meget; det får oliens temperatur til at falde, så fisken suger fedt og bliver blød i stedet for sprød.
• Lad den færdigstegte fisk dryppe af på en bagerist fremfor køkkenrulle, så dampen kan slippe væk og ikke gør skorpen slap.

Opbevaring

Bør nydes straks, mens den er helt sprød. Retten egner sig ikke til opbevaring i køleskabet.