Andalusisk friturestegt fisk
Ingredienser
- 200 gHvilling (hel og renset)
- 200 gKulmule (i mindre stykker)
- 200 gMulle (hel)
- 200 gBlæksprutte (i ringe)
- 200 gReje (hele)
- 150 gHvedemel
- 100 gKikærtemel
- 750 mlSolsikkeolie (til fritering)
- 2 stkCitron (i både)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 200 gFriske ansjoser (uden hoved og indmad)
Tilberedning
En fritering der er tør ved berøring, med en skorpe der knaser mellem tænderne og afslører perlehvidt, rygende varmt fiskekød. Duften af varm olie og frisk citron fanger sanserne med det samme.
- 1
Rens fisk, ansjoser og blæksprutter grundigt. Dup hvert stykke helt tørt med køkkenrulle. Fugt er friteringens værste fjende: fisken skal være fuldstændig tør, så melet ikke forvandler sig til en klistret masse.
- 2
Bland hvedemel og kikærtemel i et stort fad. Vend fisk, ansjoser og blæksprutter i blandingen. Ryst hvert stykke grundigt eller brug en sigte, så de kun er dækket af et fint, støvet lag mel.
- 3
Opvarm solsikkeolien til 180°C. Sænk fisk og blæksprutter i olien i små portioner, så temperaturen ikke falder brat. Det skal 'synge' i gryden. Tag dem op, så snart skorpen er gylden og føles sprød og fast under hulskeen.
- 4
Læg straks fisken på fedtsugende papir. Drys med gråt havsalt, mens de stadig er brandvarme, så saltet hænger ved. Server med det samme med friske citronbåde.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld aldrig for meget i gryden eller frituren ad gangen; det får oliens temperatur til at falde, så fisken suger olie og bliver blød.
- Salt skal altid tilsættes direkte efter stegningen – aldrig før melet – for at bevare den perfekte sprødhed.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. De friterede fisk mister deres sprødhed, når de køler af, og egner sig ikke til genopvarmning.
