Fish Amritsari

En krydret panering, der knaser sprødt mellem tænderne og afslører det dampende, smeltende møre fiskekød indeni. Syren fra lime skærer igennem den fede friture, mens chilien efterlader en dejlig, dvælende varme på tungen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 397
• Proteiner: 29 g
• Kulhydrater: 16 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 500 g Torsk ( skåret i stave )
• 100 g Kikærtemel ( sigtet )
• 2 tbsp Limesaft
• 2 piece Hvidløg ( presset )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 tsp Kashmiri chili
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 tsp Garam masala
• 1 tbsp Indisk yoghurt
• 750 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 tsp Ajowanfrø ( knust let mellem håndfladerne )
• 1 tsp Chaat masala ( til at drysse over )

Instruktioner

1. Den første marinering

   Skær torsken i store stave på ca. 5 cm. De skal være faste i kødet. Gnub forsigtigt fiskestykkerne i en skål med limesaft, presset hvidløg, ingefær, kashmiri-chili og salt. Lad dem hvile i 15 minutter, så syren kan begynde at mørne overfladen af kødet og trække smagen ind.

2. Panering

   Tilsæt kikærtemel, gurkemeje, garam masala, ajwain-frø og indisk yoghurt direkte til fisken. Vend det hele forsigtigt med hænderne. Dejen skal være tyk og klistret, så den dækker hvert stykke tæt uden at løbe af.

3. Stegning

   Varm jordnøddeolien op til 180°C. Læg stykkerne i olien ét efter ét. Paneringen skal syde og boble med det samme. Steg indtil fisken har fået en dyb gyldenbrun farve og en helt sprød tekstur. Lad dem dryppe af på et rent klæde eller fedtsugende papir, og drys straks med chaat masala.

Kokketips

• Fyld ikke for meget i frituregryden ad gangen, da oliens temperatur ellers falder, og fisken bliver fedtet i stedet for sprød.
• Hvis dejen virker for tør, kan du tilsætte et par dråber vand; den skal forblive klistret for at hænge ordentligt ved.

Opbevaring

Bør nydes straks efter stegning for at bevare den sprøde skorpe. Egner sig ikke til opbevaring.