Nordafrikansk stegt paneret fisk
Ingredienser
- 800 gHvilling (fileteret)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 1 spskStødt spidskommen
- 1 spskSød paprika
- 1 stkCitron (saften heraf)
- 100 gHvedemel
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 150 gRasp
- 1.000 mlSolsikkeolie (til stegning)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 tskHarissa (som pasta)
Tilberedning
En mørk, sprød skorpe, der gemmer på et saftigt, hvidt indre. Ristede krydderier og frisk citron giver et perfekt modspil til den rige smag og efterlader en ren finish.
- 1
Dup hvidlingefileterne grundigt tørre med køkkenrulle. Overfladen skal være helt tør, så paneringen sidder ordentligt fast og ikke skrider under stegningen.
- 2
Gnid fisken ind i hakket hvidløg, harissa, spidskommen, paprika, salt og peber i et fad. Dryp med citronsaft og lad fisken hvile et øjeblik, så fibrene absorberer alle de gode smagsnuancer.
- 3
Vend hver filet først i mel (bank det overskydende af), derefter i sammenpisket æg og til sidst i rasp. Sørg for, at paneringen dækker jævnt og overalt.
- 4
Varm olien op på en pande. Læg fisken på, når det syder omkring den. Steg fileterne, indtil skorpen er fast og flot gyldenbrun på begge sider.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld ikke for meget på panden ad gangen. Hvis temperaturen falder, bliver fisken fedtet i stedet for sprød.
- Hvis paneringen bliver mørk for hurtigt, så skru ned for varmen. Fisken skal nå at blive gennemstegt, uden at ydersiden brænder på.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme for at bevare sprødheden. Tåler ikke frysning efter stegning.
