Nordafrikansk stegt paneret fisk

En mørk, sprød skorpe, der gemmer på et saftigt, hvidt indre. Ristede krydderier og frisk citron giver et perfekt modspil til den rige smag og efterlader en ren finish.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 756
• Proteiner: 48 g
• Kulhydrater: 51 g
• Fedt: 38 g

Ingredienser

• 800 g Hvilling ( fileteret )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tbsp Stødt spidskommen
• 1 tbsp Sød paprika
• 1 piece Citron ( saften heraf )
• 100 g Hvedemel
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 150 g Rasp
• 1000 ml Solsikkeolie ( til stegning )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tsp Harissa ( som pasta )

Instruktioner

1. Forberedelse af fisken

   Dup hvidlingefileterne grundigt tørre med køkkenrulle. Overfladen skal være helt tør, så paneringen sidder ordentligt fast og ikke skrider under stegningen.

2. Hurtig marinade

   Gnid fisken ind i hakket hvidløg, harissa, spidskommen, paprika, salt og peber i et fad. Dryp med citronsaft og lad fisken hvile et øjeblik, så fibrene absorberer alle de gode smagsnuancer.

3. Klassisk panering

   Vend hver filet først i mel (bank det overskydende af), derefter i sammenpisket æg og til sidst i rasp. Sørg for, at paneringen dækker jævnt og overalt.

4. Hurtig stegning

   Varm olien op på en pande. Læg fisken på, når det syder omkring den. Steg fileterne, indtil skorpen er fast og flot gyldenbrun på begge sider.

Kokketips

• Fyld ikke for meget på panden ad gangen. Hvis temperaturen falder, bliver fisken fedtet i stedet for sprød.
• Hvis paneringen bliver mørk for hurtigt, så skru ned for varmen. Fisken skal nå at blive gennemstegt, uden at ydersiden brænder på.

Opbevaring

Bør nydes med det samme for at bevare sprødheden. Tåler ikke frysning efter stegning.