Zaru Soba

Bovetenudlar med ett perfekt tuggmotstånd och en spänstig textur, kylda till perfektion för en svalkande upplevelse. De doppas i en smakrik, fyllig buljong där dashi och sojasås möts i en exakt balans.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 525
• Protein: 21 g
• Kolhydrater: 109 g
• Fett: 2 g

Ingredienser

• 500 g Sobanudlar ( torra )
• 400 ml Dashibuljong ( flytande )
• 100 ml Sojasås
• 100 ml Mirin
• 2 tbsp Vitt socker
• 4 piece Salladslök ( fint skivad )
• 2 piece Norialger ( i tunna strimlor )
• 2 tsp Wasabi valfritt ( pasta )

Instruktioner

1. Förbered tsuyu-såsen

   Blanda dashi, sojasås, mirin och socker i en liten kastrull. Koka upp så att sockret löses upp helt och låt sjuda i en minut. Ta från värmen och låt svalna helt, gärna i kylskåp.

2. Koka nudlarna

   Koka upp rikligt med osaltat vatten. Lägg i sobanudlarna och koka enligt anvisningarna på förpackningen (cirka 5 minuter) tills de är mjuka men fortfarande har en spänstig kärna.

3. Temperaturchock och sköljning

   Häll av nudlarna och sänk omedelbart ner dem i en stor skål med iskallt vatten. Gnugga nudlarna försiktigt men bestämt mellan händerna för att skölja bort all yttre stärkelse. Detta steg är avgörande för en ren och icke-klibbig konsistens.

4. Förbered tillbehören

   Strimla salladslöken fint. Klipp noriarken i tunna strimlor med en sax. Förbered en liten klick wasabi.

5. Servering

   Lägg upp nudlarna på en bambubricka eller ett plant fat. Toppa med nori. Häll den kalla såsen i portionsskålar och servera med salladslök och wasabi som tillbehör vid sidan av.

Kockens tips

• Att skölja i isvatten är det absolut viktigaste steget: du måste bokstavligen 'tvätta' nudlarna för att få bort den klibbiga stärkelsen.
• Häll inte ut kokvattnet (Soba-yu). Servera det varmt efter måltiden för att blanda ut den sista såsen och drick som en värmande buljong.

Förvaring

Tsuyu-såsen håller i en vecka i kylskåp. Nudlarna bör avnjutas omedelbart efter tillagning.