Sobanudlar i dashibuljong med tofu

Spänstiga bovetenudlar i en klar, mörk buljong. Den rökiga doften från dashin möter krispigheten från finstrimlad salladslök.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 483
• Protein: 28 g
• Kolhydrater: 83 g
• Fett: 6 g

Ingredienser

• 400 g Sobanudlar ( torra )
• 1 L Dashibuljong ( färdig att använda )
• 4 tbsp Sojasås ( ljus )
• 2 tbsp Mirin
• 1 tsp Vitt socker
• 200 g Fast tofu ( i 2 cm stora tärningar )
• 8 piece Shiitake ( skivad )
• 2 piece Salladslök ( finstrimlad )
• 1 piece Norialger valfritt ( i tunna strimlor )

Instruktioner

1. Förbered buljongen

   Blanda dashi, sojasås, mirin och socker i en kastrull. Låt sjuda försiktigt. Buljongen ska förbli klar och få en vacker, djup bärnstensfärg.

2. Koka nudlarna

   Lägg nudlarna i en kastrull med rikligt med osaltat, kokande vatten. Koka tills de är mjuka men har ett tydligt tuggmotstånd. Häll av och skölj noggrant under rinnande kallt vatten för att få bort överflödig stärkelse.

3. Toppings och tofu

   Tärna tofun i jämna bitar och skiva shiitakesvampen. Strimla salladslöken på snedden. Se till att tofun är väl avrunnen för att inte späda ut buljongens smak.

4. Montering

   Fördela de kalla nudlarna i skålar. Häll den heta buljongen över. Toppa med tofu, svamp och lök. Avsluta med en nypa strimlade norialger.

Kockens tips

• Skölj sobanudlarna i kallt vatten samtidigt som du gnuggar dem lätt mellan händerna för att få bort stärkelsen; det är hemligheten för att de inte ska klibba ihop.
• Låt aldrig buljongen koka efter att du har tillsatt mirin och soja, då riskerar du att dölja dashins subtila och aromatiska dofter.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Buljongen kan dock förvaras separat i kylskåp i upp till 2 dagar.