Yogurtpasta med vitlök och brynt chilismör
Ingredienser
- 400 gTorkad pasta (av typen macaroni eller rigatoni)
- 500 gGrekisk yoghurt naturell (rumstempererad)
- 3 stVitlök (pressad eller riven till en fin pasta)
- 50 gOsaltat smör (tärnat)
- 1 tskChilipulver (eller rökt paprikapulver)
- 1 mskFärsk mynta (finhackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 tskAleppopeppar (Pul Biber)
Tillagning
Pasta som slungas i en frisk och krämig vitlöksyogurt. Kontrasten mellan den svala sältan och det heta, nötiga smöret som ringlas över lyfter hela rätten till en ny nivå.
- 1
Koka upp rikligt med välsaltat vatten och koka pastan tills den är al dente. Innan du häller av vattnet, spara en rejäl slev av det stärkelserika kokvattnet.
- 2
Blanda yoghurt, finriven vitlök och en nypa salt i en stor serveringsskål. Rör gradvis ner lite av det varma kokvattnet för att mjuka upp såsen och temperera den, så att den inte skär sig när den blandas med pastan.
- 3
Smält smöret i en liten kastrull eller panna. När det börjar skumma och dofta nötigt, rör ner chilipulver och pul biber. Ta genast bort från värmen så att kryddorna inte bränns.
- 4
Vänd ner den varma pastan i skålen med yoghurtblandningen och rör om ordentligt. Fördela i djupa tallrikar, ringla över det doftande chilismöret och toppa med finhackad mynta.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Värm aldrig yoghurten direkt på spisen – då skär den sig omedelbart.
- Pastavattnet är nyckeln till en krämig sås; stärkelsen fungerar som en naturlig stabilisator för yoghurten.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Yoghurten tappar sin krämighet och kan separera om den värms upp igen.
