Palak Chaat

Extremt frasiga, friterade spenatblad som toppas med sval yoghurt och syrliga chutneys. En ljuvlig kontrast mellan rykande hett och iskallt, perfekt balanserad av färgstarka och livliga kryddor.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 369
• Protein: 15 g
• Kolhydrater: 39 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 200 g Spenat ( stora hela blad, tvättade och ordentligt torkade )
• 150 g Kikärtsmjöl ( siktat )
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 0.5 tsp Chilipulver
• 1 pinch Dyvelsträck
• 500 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 150 g Indisk yoghurt ( vispad )
• 1 tbsp Tamarindpasta
• 2 tbsp Mangochutney
• 0.5 piece Rödlök ( mycket finhackad )
• 0.5 piece Granatäpple ( urkärnad )
• 10 g Färsk mynta ( fint strimlad )
• 10 g Färsk koriander ( fint strimlad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 tsp Chaat masala
• 50 g Sev

Instruktioner

1. Förbered smeten

   Blanda kikärtsmjöl med gurkmeja, chilipulver, asafoetida och salt i en bunke. Vispa gradvis ner vatten tills du får en helt slät smet som täcker baksidan av en sked utan att vara för tjock.

2. Fritera spenaten

   Hetta upp jordnötsoljan till 180°C. Doppa varje torrt spenatblad i smeten, låt överflödet rinna av och sänk försiktigt ner i den heta oljan. Fritera tills bladen är styva, spröda och har fått en vacker guldgul färg.

3. Gör i ordning toppings

   Späd yoghurten med en gnutta vatten tills den får en rinnande konsistens. Rör ut tamarindpastan med lite farinsocker för att balansera syran. Finhacka mynta och koriander.

4. Montering och servering

   Arrangera de friterade bladen i en generös hög. Ringla över rikligt med yoghurt följt av tamarind- och mangochutney. Toppa med rödlök, granatäpplekärnor, mynta, koriander och sev. Avsluta med ett stänk chaat masala och servera direkt medan krispet är på topp.

Kockens tips

• Spenatbladen måste vara helt torra innan de doppas, annars glider smeten av.
• Fritera bara några blad åt gången. Om det blir för trångt i kastrullen sjunker temperaturen och bladen blir flottiga istället för frasiga.
• Asafoetida är den hemliga ingrediensen som ger denna vegetariska rätt en djup och fyllig umamismak.

Förvaring

Bör ätas direkt. Bladen förlorar sin krispighet bara några minuter efter att de kommit i kontakt med yoghurten.