Palak Chaat
Ingredienser
- 200 gSpenat (stora hela blad, tvättade och ordentligt torkade)
- 150 gKikärtsmjöl (siktat)
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 0,5 tskChilipulver
- 1 nypaDyvelsträck
- 500 mlJordnötsolja (till fritering)
- 150 gIndisk yoghurt (vispad)
- 1 mskTamarindpasta
- 2 mskMangochutney
- 0,5 stRödlök (mycket finhackad)
- 0,5 stGranatäpple (urkärnad)
- 10 gFärsk mynta (fint strimlad)
- 10 gFärsk koriander (fint strimlad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 tskChaat masala
- 50 gSev
Tillagning
Extremt frasiga, friterade spenatblad som toppas med sval yoghurt och syrliga chutneys. En ljuvlig kontrast mellan rykande hett och iskallt, perfekt balanserad av färgstarka och livliga kryddor.
- 1
Blanda kikärtsmjöl med gurkmeja, chilipulver, asafoetida och salt i en bunke. Vispa gradvis ner vatten tills du får en helt slät smet som täcker baksidan av en sked utan att vara för tjock.
- 2
Hetta upp jordnötsoljan till 180°C. Doppa varje torrt spenatblad i smeten, låt överflödet rinna av och sänk försiktigt ner i den heta oljan. Fritera tills bladen är styva, spröda och har fått en vacker guldgul färg.
- 3
Späd yoghurten med en gnutta vatten tills den får en rinnande konsistens. Rör ut tamarindpastan med lite farinsocker för att balansera syran. Finhacka mynta och koriander.
- 4
Arrangera de friterade bladen i en generös hög. Ringla över rikligt med yoghurt följt av tamarind- och mangochutney. Toppa med rödlök, granatäpplekärnor, mynta, koriander och sev. Avsluta med ett stänk chaat masala och servera direkt medan krispet är på topp.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Spenatbladen måste vara helt torra innan de doppas, annars glider smeten av.
- Fritera bara några blad åt gången. Om det blir för trångt i kastrullen sjunker temperaturen och bladen blir flottiga istället för frasiga.
- Asafoetida är den hemliga ingrediensen som ger denna vegetariska rätt en djup och fyllig umamismak.
Hur länge håller rätten?
Bör ätas direkt. Bladen förlorar sin krispighet bara några minuter efter att de kommit i kontakt med yoghurten.
