Dahi ke kebab
Ingredienser
- 500 gGrekisk yoghurt naturell (silad i 30 minuter)
- 150 gPaneer (finriven)
- 4 mskKikärtsmjöl (torrostad)
- 1 stChilipeppar (finhackad)
- 1 tskMalen ingefära
- 1 tskGaram masala
- 0,5 stFärsk koriander (hackad)
- 50 gGhee (till stekning)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 tskAmchoor
Tillagning
En gyllene, ghee-stekt yta som knastrar till och avslöjar ett varmt, krämigt inre av silad yoghurt. Chili och ingefära ger en distinkt hetta som vackert kontrasterar den lena sötman från mejeriet.
- 1
Låt yoghurten rinna av i en tunn silduk över en skål. Pressa lätt och låt vasslen droppa av i minst 30 minuter tills du har en fast massa som håller ihop som en krämig pasta.
- 2
Riv paneer-osten fint. Blanda den med den avrunna yoghurten tillsammans med kikärtsmjöl, hackad chili, ingefära, garam masala, amchoor och koriander. Texturen ska vara smidig men inte längre kladda på fingrarna.
- 3
Forma små biffar, cirka 4 cm i diameter. Om smeten känns skör kan du fukta händerna lätt. Kanterna ska vara jämna och utan sprickor för att förhindra att fyllningen läcker ut under stekningen.
- 4
Hetta upp ghee i en panna. Lägg i dina kebabs. När undersidan är djupt gyllenbrun och fast är det dags att vända. Ytan ska bli ordentligt stekt och härligt krispig på båda sidor.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Yoghurten måste hängas tills den inte släpper en enda droppe vatten till, annars riskerar biffarna att spricka vid stekning.
- Rosta kikärtsmjölet i en torr panna innan det blandas i: det tar bort den råa smaken och gör att smeten binder betydligt bättre.
Hur länge håller rätten?
Serveras rykande heta direkt från pannan. Bör avnjutas direkt då yoghurten gör att den krispiga ytan mjuknar vid förvaring.
