Naan med vitlök och koriander
Ingredienser
- 333,3 gVetemjöl (siktat)
- 83,3 gIndisk yoghurt (rumsvarm)
- 100 mlMineralvatten (ljummet)
- 13,3 gFärsk bagerijäst (smulad)
- 0,7 tskVitt socker
- 0,7 tskGrått havssalt
- 33,3 gGhee (smält)
- 1,3 stVitlök (mycket finhackad)
- 6,7 gFärsk koriander (hackad)
Tillagning
En smidig och elastisk deg som puffar upp vid kontakt med värmen och får vackert sotade bubblor. Smält ghee tränger djupt in i det luftiga inkråmet för en glansig och silkeslen finish.
- 1
Lös upp den färska jästen tillsammans med strösocker i ljummet mineralvatten i en skål. Låt stå i ca 10 minuter tills ett tätt skum bildas på ytan.
- 2
Blanda vetemjöl och havssalt. Tillsätt den indiska yoghurten och jästblandningen. Arbeta degen kraftigt tills den blir smidig, elastisk och inte längre klibbar fast vid fingrarna.
- 3
Forma degen till en boll och lägg den i en oljad bunke, täck med en fuktig bakduk. Låt vila på en varm och dragfri plats tills degen har fördubblat sin storlek.
- 4
Tryck försiktigt ut luften ur degen med ett lätt knytnävsslag. Dela upp i 6 lika stora delar. Kavla ut varje del till tunna rundlar, cirka 3 till 4 millimeter tjocka.
- 5
Hetta upp en torr panna tills den är rykande het. Lägg i ett naanbröd. När stora bubblor bildas och undersidan får mörka fläckar är det dags att vända. Brödet ska få fin färg men förbli mjukt och följsamt.
- 6
Blanda smält ghee med finhackad vitlök och färsk koriander. Pensla varje naan generöst direkt när de kommer ur pannan så att det härliga fettet sugs upp ordentligt av brödet.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Pannan måste vara extremt het, nästan rykande, för att skapa den värmechock som krävs för att brödet ska puffa upp ordentligt.
- Undvik att arbeta degen för mycket efter den första jäsningen, annars riskerar du att pressa ut de värdefulla luftbubblorna.
Hur länge håller rätten?
Vira in bröden i en ren kökshandduk för att hålla dem mjuka. Vid servering kan de värmas i 30 sekunder i en panna eller brödrost.
