Naan med vitlök och koriander

En smidig och elastisk deg som puffar upp vid kontakt med värmen och får vackert sotade bubblor. Smält ghee tränger djupt in i det luftiga inkråmet för en glansig och silkeslen finish.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 396
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 64 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 333.3 g Vetemjöl ( siktat )
• 83.3 g Indisk yoghurt ( rumsvarm )
• 100 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 13.3 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 0.7 tsp Vitt socker
• 0.7 tsp Grått havssalt
• 33.3 g Ghee ( smält )
• 1.3 piece Vitlök ( mycket finhackad )
• 6.7 g Färsk koriander ( hackad )

Instruktioner

1. Aktivera jästen

   Lös upp den färska jästen tillsammans med strösocker i ljummet mineralvatten i en skål. Låt stå i ca 10 minuter tills ett tätt skum bildas på ytan.

2. Knåda degen

   Blanda vetemjöl och havssalt. Tillsätt den indiska yoghurten och jästblandningen. Arbeta degen kraftigt tills den blir smidig, elastisk och inte längre klibbar fast vid fingrarna.

3. Första jäsningen

   Forma degen till en boll och lägg den i en oljad bunke, täck med en fuktig bakduk. Låt vila på en varm och dragfri plats tills degen har fördubblat sin storlek.

4. Forma bröden

   Tryck försiktigt ut luften ur degen med ett lätt knytnävsslag. Dela upp i 6 lika stora delar. Kavla ut varje del till tunna rundlar, cirka 3 till 4 millimeter tjocka.

5. Hög värme i pannan

   Hetta upp en torr panna tills den är rykande het. Lägg i ett naanbröd. När stora bubblor bildas och undersidan får mörka fläckar är det dags att vända. Brödet ska få fin färg men förbli mjukt och följsamt.

6. Pensla med smör

   Blanda smält ghee med finhackad vitlök och färsk koriander. Pensla varje naan generöst direkt när de kommer ur pannan så att det härliga fettet sugs upp ordentligt av brödet.

Kockens tips

• Pannan måste vara extremt het, nästan rykande, för att skapa den värmechock som krävs för att brödet ska puffa upp ordentligt.
• Undvik att arbeta degen för mycket efter den första jäsningen, annars riskerar du att pressa ut de värdefulla luftbubblorna.

Förvaring

Vira in bröden i en ren kökshandduk för att hålla dem mjuka. Vid servering kan de värmas i 30 sekunder i en panna eller brödrost.