Klassisk ghee paratha
Ingredienser
Tillagning
Ett mjukt tunnbröd med frasiga lager som steks i panna tills de karaktäristiska gyllenbruna fläckarna framträder. Texturen bjuder på en ljuvlig kontrast mellan krispiga kanter och ett luftigt, mjukt inre mättat med aromatiskt skirat smör.
- 1
Blanda vetemjöl, attamjöl och havssalt i en bunke. Tillsätt mineralvattnet gradvis medan du knådar för hand tills degen blir smidig, mjuk och släpper från bunkens kanter. Degen ska kännas elastisk och följsam under handflatan.
- 2
Täck degen med en fuktig kökshandduk. Låt den vila i rumstemperatur så att glutenet får slappna av, vilket gör utkavlingen betydligt enklare utan att degen drar ihop sig.
- 3
Dela degen i fyra lika stora delar och rulla till bollar. Kavla ut en boll i taget till en tunn cirkel. Pensla ytan med smält ghee. Vik degen som ett dragspel eller rulla ihop den för att skapa lager, snurra den sedan till en spiral och kavla ut på nytt till en rund kaka.
- 4
Hetta upp en panna på medelhög värme och lägg i brödet. När små bubblor börjar synas på ytan vänder du på det. Pensla den stekta sidan med ghee och tryck lätt med en stekspade för att uppmuntra brödet att puffa upp. Din paratha är klar när den är gyllenbrun på båda sidor.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa aldrig över vilotiden – det är avgörande för att undvika att brödet blir segt och gummiaktigt.
- Tryck försiktigt på kanterna med stekspaden under stekningen för att hjälpa lagren att separera och skapa den rätta texturen.
Hur länge håller rätten?
Förvara bröden inlindade i en ren handduk eller aluminiumfolie. Värm upp dem i cirka 30 sekunder i en torr panna för att återfå den nygräddade krispigheten.
