Vitlöksnaan
Ingredienser
- 500 gVetemjöl (siktat)
- 125 gIndisk yoghurt (rumstempererad)
- 20 gFärsk bagerijäst
- 150 mlMineralvatten (fingervarmt)
- 1 tskVitt socker
- 1 tskGrått havssalt
- 50 gGhee (smält)
- 4 stVitlök (mycket finhackad)
- 0,5 stFärsk koriander (hackad)
- 1 tskNigellafrön (hela)
Tillagning
Ett mjukt och elastiskt tunnbröd prytt med gyllenbruna bubblor. Finhackad vitlök i varm ghee ger en fyllig smak som är det perfekta sällskapet till mustiga indiska grytor.
- 1
Lös upp färskjästen i en bunke med fingervarmt vatten och socker. Låt stå i några minuter tills ett skum bildas på ytan.
- 2
Blanda vetemjölet med havssalt. Rör ner yoghurten och jästblandningen. Arbeta degen kraftfullt tills den är helt slät och släpper från bunkens kanter. Degen ska vara smidig och elastisk, absolut inte klibbig.
- 3
Täck bunken med en fuktig kökshandduk och låt degen jäsa till dubbel storlek på en varm, dragfri plats. Degen ska bli härligt fluffig och luftig.
- 4
Finhacka vitlöken och koriandern. Smält gheen på låg värme utan att den börjar ryka eller brynas.
- 5
Dela degen i mindre bollar och kavla ut dem tunt. Strö över vitlök, koriander och nigellafrön och tryck till lite lätt med kaveln så de fastnar. Grädda i en rykande het panna – brödet ska bubbla upp direkt. Vänd när undersidan har fått fina mörkbruna fläckar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Pannan måste vara extremt varm för att brödet ska puffa upp direkt och få de karaktäristiska luftbubblorna.
- Pensla bröden generöst med ghee direkt när de kommer ur pannan. Det kapslar in fukten och håller dem underbart mjuka.
Hur länge håller rätten?
Förvara bröden inlindade i en ren kökshandduk. Värm snabbt i en torr panna precis innan servering för att återfå den mjuka elasticiteten.
