Vitlöksnaan

Ett mjukt och elastiskt tunnbröd prytt med gyllenbruna bubblor. Finhackad vitlök i varm ghee ger en fyllig smak som är det perfekta sällskapet till mustiga indiska grytor.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 598
• Protein: 13 g
• Kolhydrater: 97 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 500 g Vetemjöl ( siktat )
• 125 g Indisk yoghurt ( rumstempererad )
• 20 g Färsk bagerijäst
• 150 ml Mineralvatten ( fingervarmt )
• 1 tsp Vitt socker
• 1 tsp Grått havssalt
• 50 g Ghee ( smält )
• 4 piece Vitlök ( mycket finhackad )
• 0.5 piece Färsk koriander ( hackad )
• 1 tsp Nigellafrön ( hela )

Instruktioner

1. Väck jästen

   Lös upp färskjästen i en bunke med fingervarmt vatten och socker. Låt stå i några minuter tills ett skum bildas på ytan.

2. Arbeta degen

   Blanda vetemjölet med havssalt. Rör ner yoghurten och jästblandningen. Arbeta degen kraftfullt tills den är helt slät och släpper från bunkens kanter. Degen ska vara smidig och elastisk, absolut inte klibbig.

3. Första jäsningen

   Täck bunken med en fuktig kökshandduk och låt degen jäsa till dubbel storlek på en varm, dragfri plats. Degen ska bli härligt fluffig och luftig.

4. Förbered toppingen

   Finhacka vitlöken och koriandern. Smält gheen på låg värme utan att den börjar ryka eller brynas.

5. Kavla och grädda

   Dela degen i mindre bollar och kavla ut dem tunt. Strö över vitlök, koriander och nigellafrön och tryck till lite lätt med kaveln så de fastnar. Grädda i en rykande het panna – brödet ska bubbla upp direkt. Vänd när undersidan har fått fina mörkbruna fläckar.

Kockens tips

• Pannan måste vara extremt varm för att brödet ska puffa upp direkt och få de karaktäristiska luftbubblorna.
• Pensla bröden generöst med ghee direkt när de kommer ur pannan. Det kapslar in fukten och håller dem underbart mjuka.

Förvaring

Förvara bröden inlindade i en ren kökshandduk. Värm snabbt i en torr panna precis innan servering för att återfå den mjuka elasticiteten.