Ghee- och koriandernaan

En elastisk deg som får vackra bubblor i hög värme och bjuder på ett luftigt, mjukt inre. Smält ghee ger en fyllig glans medan den färska koriandern väcker smaklökarna till liv.

• Förberedelse: 80 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 591
• Protein: 13 g
• Kolhydrater: 96 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 500 g Vetemjöl ( siktat )
• 125 g Indisk yoghurt ( rumstempererad )
• 20 g Färsk bagerijäst
• 150 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 1 tsp Vitt socker
• 1 tsp Grått havssalt
• 50 g Ghee ( smält )
• 1 piece Färsk koriander ( finhackad )

Instruktioner

1. Aktivera jästen

   Lös upp den färska jästen i ljummet mineralvatten tillsammans med sockret. Låt stå i cirka 10 minuter tills ett aktivt skum bildas på ytan.

2. Arbeta degen

   Blanda vetemjöl, salt, indisk yoghurt och jästblandningen. Knåda degen tills den släpper från bunkens kanter och blir helt smidig och följsam.

3. Första jäsningen

   Täck bunken med en fuktig bakduk och låt degen jäsa till dubbel storlek på en varm plats. Degen ska vara puffig och fylld av luft.

4. Forma bröden

   Dela degen i 8 lika stora bollar. Kavla ut varje boll till en oval form, ungefär 5 mm tjock.

5. Grädda på hög värme

   Hetta upp en torr stekpanna tills den är rykande het. Lägg i ett naanbröd. När stora bubblor bildas och undersidan fått bruna fläckar, vänd brödet och grädda i 30 sekunder till.

6. Pensling och finish

   Ta upp brödet och pensla omedelbart med smält ghee. Strö över hackad koriander så att aromerna infuseras i det varma fettet.

Kockens tips

• Stekpannan måste vara extremt varm, nästan rykande, för att skapa den temperaturchock som krävs för att brödet ska bubbla upp ordentligt.
• Arbeta inte degen för mycket efter jäsningen, annars pressar du ut de luftfickor som gör brödet luftigt.
• Om degen klibbar för mycket mot händerna kan du smörja in dem med lite olja istället för att tillsätta för mycket mjöl.

Förvaring

Förvara bröden inlindade i en ren kökshandduk för att behålla fukten. Värm upp i 30 sekunder i stekpanna eller brödrost före servering.