Amritsari Kulcha

Ett ljuvligt frasigt tunnbröd med en gyllene, krispig yta, fyllt med en kryddig potatisblandning. Doften av varm ghee och rostad spiskummin som sprider sig i köket när brödet tas ur ugnen är helt oemotståndlig.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 700
• Protein: 15 g
• Kolhydrater: 118 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 500 g Vetemjöl ( siktat )
• 15 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 250 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 60 g Ghee ( rumstempererat )
• 400 g Potatis ( kokt och mosad )
• 1 piece Lök ( mycket finhackad )
• 1 piece Chilipeppar valfritt ( hackad )
• 1 piece Färsk koriander ( hackad )
• 1 tsp Spiskumminfrön
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1 tsp Vitt socker
• 1 tsp Grått havssalt
• 1 tsp Mangopulver (Amchur) ( fint pulver )
• 1 tsp Ajowannfrön ( hela frön )

Instruktioner

1. Förbered degen

   Blanda vetemjöl, havssalt, strösocker, ajwainfrön och smulad färsk jäst. Tillsätt det ljumna mineralvattnet och knåda tills degen är smidig och släpper från fingrarna. Arbeta in en matsked ghee mot slutet av knådningen.

2. Jäsning

   Täck degen med en fuktig bakduk och låt den jäsa till dubbel storlek på en varm och dragfri plats. Degen ska kännas elastisk och fylld med luft.

3. Gör fyllningen

   Mosa den kokta potatisen ordentligt. Blanda ner finhackad lök, chili, färsk koriander, garam masala, ingefärspulver, amchur och spiskummin. Se till att fyllningen är välblandad och smakrik.

4. Forma och vik

   Dela degen i mindre bollar. Kavla ut varje boll, pensla med ghee och vik ihop i flera lager för att skapa den karakteristiska lamineringen. Placera en klick fyllning i mitten, förslut degen och kavla försiktigt ut den igen – var noga med att inte trycka så hårt att degen spricker.

5. Gräddning

   Grädda på hög värme på en förvärmd plåt. Din kulcha är färdig när ytan är gyllenbrun med små mörka fläckar. Pensla generöst med smält ghee direkt när du tar ut brödet.

Kockens tips

• Undvik att arbeta degen för länge efter att du tillsatt ghee för vikningen; det är det som bevarar de frasiga lagren i brödet.
• Om du inte har en tandoorugn kan du använda en riktigt het pizzasten eller baksidan av en gjutjärnsplåt för att få rätt yta.

Förvaring

Förvara bröden insvepta i en ren kökshandduk för att hålla dem mjuka. Värms upp bäst i en torr stekpanna med en liten klick smör.