Tryffelpizza

En tunn, krispig botten som knastrar under tänderna, toppad med len mascarpone och smältande mozzarella. Den intensiva doften av svart tryffel möter dig i samma sekund som pizzan lämnar ugnen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 12 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1103
• Protein: 37 g
• Kolhydrater: 105 g
• Fett: 59 g

Ingredienser

• 800 g Bröddeg ( rumstempererad )
• 300 g Mascarpone ( mjukrörd )
• 250 g Buffelmozzarella ( avrunnen och handriven )
• 400 g Vit trädgårdschampinjon ( mycket tunt skivade )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 2 pinch Grått havssalt
• 2 pinch Malen svartpeppar
• 60 g Svart tryffel ( borstad och rengjord )

Instruktioner

1. Maximal förvärmning

   Dra upp ugnen till högsta effekt, gärna 250°C eller mer. Har du ett bakstål eller en pizzasten så placera den i mitten. Värmen måste vara intensiv och konstant för att degen ska få rätt yta direkt.

   0

2. Arbeta degen

   Dra ut degen på en mjölad bänk. Arbeta från mitten och utåt för att driva ut luften mot kanterna. Mitten ska bli nästan genomskinlig medan kanten lämnas tjock så att den kan puffa upp ordentligt under gräddningen.

3. Vit topping

   Bred ut mascarpone över bottnen med baksidan av en sked. Fördela handriven mozzarella och tunt skivade champinjoner ovanpå. Fettet i osten kommer att suga åt sig alla ljuvliga tryffelaromer senare.

4. Gräddning på hög värme

   Grädda tills kanten är djupt gyllenbrun och mozzarellan bildar gyllene bubblor. Bottnen ska hålla formen när du lyfter på kanten. Ringla över en fin olivolja direkt när pizzan kommer ut.

5. Tryffelfinish

   Hyvla den svarta tryffeln i tunna skivor direkt över den rykande heta pizzan. Restvärmen frigör tryffelns aromatiska oljor utan att smaken förstörs av värmen. Dra några rejäla tag med pepparkvarnen.

Kockens tips

• Tillaga aldrig tryffeln i ugnen; dess delikata aromer försvinner helt vid temperaturer över 60°C.
• Om mozzarellan känns blöt, pressa den i en kökshandduk innan du lägger på den för att undvika en svampig pizzabotten.

Förvaring

Njut direkt. Tryffeln tappar sin karaktäristiska doft så fort den svalnar.