Tryffeltagliatelle

Slingrande pastaband som glänser i en silkeslen sås. Den intensiva doften av svart tryffel stiger från tallriken, buren av smörig fyllighet och parmesanens karaktäristiska sälta.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 614
• Protein: 19 g
• Kolhydrater: 79 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 400 g Tagliatelle ( naturell )
• 50 g Osaltat smör ( tärnat )
• 150 ml Grädde ( flytande )
• 60 g Parmesan ( finriven )
• 1 piece Vitlök ( mycket finhackad )
• 1 pinch Grått havssalt ( till vattnet )
• 1 pinch Malen svartpeppar ( nymalen vid servering )
• 40 g Svart tryffel ( borstad och rengjord )

Instruktioner

1. Förbered kokvattnet

   Koka upp en stor kastrull med vatten. Salta generöst med havssalt när det väl kokar; vattnet ska smaka som havsvatten.

2. Sätt smak på basen

   Smält smöret i en traktörpanna utan att det tar färg. När det börjar skumma, tillsätt den finhackade vitlöken. Häll i grädden och låt sjuda på låg värme tills den reducerats så pass att den täcker baksidan av en sked.

3. Koka pastan

   Lägg i tagliatellen i det kokande vattnet. Koka den en minut kortare än vad anvisningarna anger för att behålla ett perfekt tuggmotstånd. Spara en slev av pastavattnet innan du häller av resten.

4. Emulsion och montering

   Vänd ner pastan i pannan med gräddsåsen. Tillsätt parmesan och en skvätt av pastavattnet. Rör om kraftigt för att skapa en blank emulsion som vackert omsluter varje pastaband.

5. Avsluta med tryffel

   Ta pannan från värmen och riv hälften av tryffeln direkt över pastan. Blanda en sista gång. Lägg upp på tallrikar och avsluta med resten av tryffeln i tunna skivor och ett drag med pepparkvarnen.

Kockens tips

• Koka aldrig tryffeln, då förlorar den hela sin unika arom.
• Pastavattnet är rikt på stärkelse, vilket är hemligheten bakom en riktigt blank och krämig sås.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart. Tryffeln tappar sin intensitet på bara några få timmar.