Rucolapizza
Ingredienser
- 500 gVetemjöl (siktat)
- 300 mlMineralvatten (ljummet)
- 20 gFärsk bagerijäst (smulad)
- 10 gGrått havssalt
- 400 gRund tomat (krossade)
- 250 gBuffelmozzarella (riven i bitar)
- 100 gParmaskinka (tunnskivad)
- 100 gRuccola (sköljd och torkad)
- 50 gParmesan (hyvlad)
- 2 mskExtra jungfruolja
Tillagning
En tunn botten med krispiga, lätt brända kanter från den intensiva ugnsvärmen. Färsk rucola ger en pepprig kontrast som skär igenom den fylliga prosciutton och den krämigt smälta mozzarellan.
- 1
Blanda mjöl, mineralvatten, färsk jäst och havssalt. Arbeta degen kraftfullt tills den är smidig och elastisk; den ska kännas levande och inte längre fastna på fingrarna.
- 2
Mosa tomaterna med en gaffel för att behålla en rustik textur. Ringla över lite olivolja och tillsätt en nypa salt. Såsen ska vara tjock och fyllig, inte rinnig.
- 3
Kavla eller dra ut degen till en tunn rundel. Bred ut tomatsåsen men lämna kanterna fria. Fördela mozzarellan jämnt – de vita fläckarna ger en vacker kontrast mot den djupröda basen.
- 4
Grädda på högsta möjliga temperatur på en förvärmd plåt eller baksten. Botten ska bli gyllene och osten ska bubbla inbjudande. Ta ut pizzan när kanterna är perfekt frasiga.
- 5
Direkt när pizzan kommer ur ugnen toppas den med krispig rucola, tunna skivor prosciutto och hyvlad parmesan. Kontrasten mellan det varma och kalla är nyckeln till perfektion.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ta ut mozzarellan ur kylen en timme innan och låt den rinna av ordentligt, så undviker du att degen blir blöt under gräddningen.
- Låt bakstenen eller plåten värmas i minst 45 minuter så att degen får en omedelbar chockhetta och blir riktigt krispig.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart. Rucolan slokar snabbt när den kommer i kontakt med värmen från pizzan.
