San Sebastian Cheesecake

En mörkt karamelliserad yta som knäcks under skeden och blottar ett rinnande, krämigt inre. Doften av bränt socker och fyllig ost möter dig så fort ugnsluckan öppnas.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 725
• Protein: 20 g
• Kolhydrater: 34 g
• Fett: 56 g

Ingredienser

• 200 g Färskost ( rumstempererad )
• 133.3 g Mascarpone ( uppvispad till en slät konsistens )
• 100 g Vitt socker
• 2.7 piece Ägg ( hela )
• 166.7 ml Matlagningsgrädde
• 10 g Vetemjöl ( siktat )
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 200 g Färskost ( rumstempererad )

Instruktioner

1. Förbered formen

   Värm ugnen till 210°C. Klä en springform med bakplåtspapper som du först knycklat ihop ordentligt. Låt papperet sticka upp ca 5 cm över kanten för att hålla kakan på plats när den reser sig i ugnen.

2. Ostsmeten

   Rör ihop färskost, mascarpone och cream cheese med strösockret i en bunke. Arbeta smeten med en slickepott tills den är helt slät, glansig och fri från klumpar.

3. Tillsätt äggen

   Rör ner äggen ett i taget. Blanda försiktigt mellan varje ägg så att du inte vispar in för mycket luft, vilket annars kan få kakan att sjunka ihop för snabbt efter gräddning.

4. Bindning och grädde

   Häll i vispgrädden och flingsaltet, och sikta ner vetemjölet över blandningen. Vänd runt tills smeten är helt jämn och täcker baksidan av en sked.

5. Gräddning på hög värme

   Grädda och håll noga koll på färgsättningen: ovansidan ska bli djupt mörkbrun, nästan svart på sina ställen. När du tar ut kakan ska mitten fortfarande vara rejält dallrig, nästan som en krämig pudding.

Kockens tips

• Ta aldrig ut kakan ur formen medan den är varm, då kommer den att kollapsa. Låt den sätta sig ordentligt i minst 4 timmar i kylskåpet.
• Kontrasten mellan den bittra, brända toppen och det söta, krämiga inre är hela hemligheten – var inte rädd för den mörka färgen.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp, antingen kvar i sin form eller under en tårtkupa.