Traditionell Mofongo

Friterad grön kokbanan som stötts samman med vitlök och knaprigt fläsk. Konsistensen är på en gång fast och mjuk, med en härlig vitlöksdoft och fläskvålar som ger ett ljuvligt tuggmotstånd.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 783
• Protein: 11 g
• Kolhydrater: 61 g
• Fett: 54 g

Ingredienser

• 4 piece Kokbanan ( grön, skuren i slantar )
• 200 g Rimmat fläsk ( fint tärnad )
• 3 piece Vitlök ( skalad )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 1000 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar valfritt
• 150 ml Kycklingbuljong ( varm )

Instruktioner

1. Knaperstek fläsket

   Tärna sidofläsket i sockerbitsstora bitar (ca 1 cm). Bryn dem i en torr panna tills de är vackert gyllene och fettet har smält ut helt. Låt bitarna rinna av på hushållspapper.

2. Förbered kokbananen

   Skala kokbananerna och skär dem i ca 2 cm tjocka slantar. Fruktköttet ska vara fast och helt grönt.

3. Fritera bananerna

   Hetta upp jordnötsoljan och sänk ner bananslantarna. De ska bli lätt gyllene men får inte bli bruna. Kontrollera med en gaffel – den ska glida igenom utan motstånd när de är klara.

4. Stöt vitlöken och basen

   Mortla vitlöksklyftorna tillsammans med salt och olivolja till en slät pasta. Tillsätt några bitar av den varma friterade bananen och stöt samman kraftfullt i morteln.

5. Slutlig montering

   Vänd ner resten av bananerna, det knapersteka fläsket och en skvätt varm buljong för att mjuka upp massan. Stöt tills allt är väl blandat men fortfarande har kvar sin rustika struktur. Forma till bollar eller kupoler vid servering.

Kockens tips

• Arbeta med bananerna direkt när de kommer ur fritösen – värmen gör dem mycket enklare att mosa till rätt konsistens.
• Var noga med att inte översteka bananerna; de behöver förbli mjuka i mitten för att kunna bindas ihop ordentligt.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart. Kokbananen hårdnar när den svalnar och förlorar då sin härligt mjuka textur.