Frasiga sötpotatisbollar (Khanom Khai Nok Krata)

Ett gyllene, frasigt yttre som döljer ett mjukt och härligt segt inre. Doften av varm sötpotatis möter palmsockrets fylliga sötma i varje tugga.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 462
• Protein: 4 g
• Kolhydrater: 92 g
• Fett: 7 g

Ingredienser

• 500 g Sötpotatis ( kokt och mosad )
• 100 g Rismjöl ( siktat )
• 80 g Palmsocker ( finhackat )
• 50 ml Kokosmjölk
• 1 pinch Grått havssalt
• 500 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 150 g Tapiokastärkelse

Instruktioner

1. Tillaga potatisen

   Skala sötpotatisen och skär den i större tärningar. Ångkoka dem tills de är helt mjuka ända in i mitten; en kniv ska glida igenom helt utan motstånd.

2. Mosa till en slät puré

   Mosa de rykande varma bitarna med en potatisstöt eller en gaffel. Se till att inga klumpar finns kvar; konsistensen ska vara helt slät och jämn.

3. Arbeta ihop degen

   Blanda ner rismjöl, tapiokastärkelse, palmsocker och salt i moset. Tillsätt kokosmjölken lite i taget och knåda degen för hand tills den är smidig och släpper från fingrarna.

4. Forma bollarna

   Nyp av små bitar av degen och rulla dem mellan handflatorna till jämna bollar, ungefär i storlek med en stor valnöt.

5. Fritering

   Hetta upp oljan till 170°C och sänk försiktigt ner bollarna. När de flyter upp till ytan, tryck dem lätt mot kastrullens kant med en hålslev så att de expanderar. Lyft upp dem när de blivit vackert gyllenbruna.

Kockens tips

• Genom att trycka bollarna mot kanten under friteringen skapar du luftbubblor inuti – det är hemligheten bakom den lätta och ihåliga konsistensen.
• Välj sötpotatis med orange fruktkött; de har en fylligare sötma och en bättre textur för detta ändamål.

Förvaring

Njut av bollarna direkt medan de är som frasigast. De tappar sin karaktäristiska textur så snart de svalnar.