Frasiga sötpotatisbollar (khanom khai nok krata)
Ingredienser
- 500 gSötpotatis (kokt och mosad)
- 100 gRismjöl (siktat)
- 80 gPalmsocker (finhackat)
- 50 mlKokosmjölk
- 1 nypaGrått havssalt
- 500 mlJordnötsolja (till fritering)
- 150 gTapiokastärkelse
Tillagning
Ett gyllene, frasigt yttre som döljer ett mjukt och härligt segt inre. Doften av varm sötpotatis möter palmsockrets fylliga sötma i varje tugga.
- 1
Skala sötpotatisen och skär den i större tärningar. Ångkoka dem tills de är helt mjuka ända in i mitten; en kniv ska glida igenom helt utan motstånd.
- 2
Mosa de rykande varma bitarna med en potatisstöt eller en gaffel. Se till att inga klumpar finns kvar; konsistensen ska vara helt slät och jämn.
- 3
Blanda ner rismjöl, tapiokastärkelse, palmsocker och salt i moset. Tillsätt kokosmjölken lite i taget och knåda degen för hand tills den är smidig och släpper från fingrarna.
- 4
Nyp av små bitar av degen och rulla dem mellan handflatorna till jämna bollar, ungefär i storlek med en stor valnöt.
- 5
Hetta upp oljan till 170°C och sänk försiktigt ner bollarna. När de flyter upp till ytan, tryck dem lätt mot kastrullens kant med en hålslev så att de expanderar. Lyft upp dem när de blivit vackert gyllenbruna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Genom att trycka bollarna mot kanten under friteringen skapar du luftbubblor inuti – det är hemligheten bakom den lätta och ihåliga konsistensen.
- Välj sötpotatis med orange fruktkött; de har en fylligare sötma och en bättre textur för detta ändamål.
Hur länge håller rätten?
Njut av bollarna direkt medan de är som frasigast. De tappar sin karaktäristiska textur så snart de svalnar.
