Nederländska pepernoten
Ingredienser
- 250 gRågmjöl
- 150 gHonung
- 1 tskAnisfrön (malda)
- 1 tskKanel (malen) (malen)
- 0,5 tskKryddnejlika (malda)
- 0,2 tskMalen vitpeppar (malen)
- 0,5 tskMatsoda
- 30 mlVatten
Tillagning
Små, ojämna bruna kakor med en mjuk, lätt klibbig mitt. Rågen ger degen ett tätt bett; honungen rundar av den och anis tillsammans med varma kryddor sätter doften.
- 1
Värm ugnen till 170 °C. Klä en plåt med bakplåtspapper.
- 2
Lägg honung och vatten i en liten kastrull. Värm på låg värme under omrörning tills honungen blir rinnande; låt den inte koka.
- 3
Blanda rågmjöl, anis, kanel, kryddnejlika, vitpeppar och bikarbonat noggrant i en skål så att kryddorna fördelas jämnt.
- 4
Häll den ljumma honungsblandningen över de torra ingredienserna. Rör med en slickepott och arbeta sedan ihop till en fast, jämn deg. Täck över och låt vila i 30 minuter.
- 5
Nyp av små bitar deg, forma ojämna bollar och lägg dem glest på plåten. Grädda i 170 °C i 15–20 minuter. Låt svalna på plåten; mitten ska förbli mjuk och lätt klibbig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt inte honungen koka; varsam värme gör den rinnande utan att degen blir hård.
- Sluta arbeta degen så snart den håller ihop; för lång bearbetning ger tätare kakor.
- Ta ut kakorna när ytan har satt sig, även om mitten fortfarande känns mjuk; den stelnar när kakorna svalnar.
Hur länge håller rätten?
Förvara i en lufttät burk i rumstemperatur i upp till 5 dagar. Går att frysa i upp till 2 månader.
