Inari-sushi

Saftiga friterade tofufickor som fått dra i en ljuvlig sötsalt buljong, fyllda med glansigt, vinägersyrligt sushiris. Den perfekta balansen mellan sötman från sojan och syran från risvinägern är en ren fröjd för sinnena.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1446
• Protein: 40 g
• Kolhydrater: 96 g
• Fett: 96 g

Ingredienser

• 300 g Vitt ris ( sköljt )
• 45 ml Risvinäger
• 30 g Vitt socker
• 1 pinch Grått havssalt
• 400 g Fast tofu ( skuren i rektanglar )
• 1000 ml Solrosolja ( för fritering )
• 200 ml Dashibuljong
• 3 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Sesamfrö valfritt
• 12 piece Aburaage ( förvälld och urkramad )

Instruktioner

1. Förbered riset

   Skölj riset noggrant i kallt vatten tills vattnet är helt klart. Koka upp med lika delar vatten. När riset är färdigkokt, låt det vila under lock i 10 minuter så att ångan gör det sista jobbet.

2. Smaksätt riset

   Lös upp socker och salt i risvinägern. Ringla blandningen över det varma riset och vänd försiktigt med en träspatel utan att mosa kornen. Riset ska bli vackert blankt och pärlande. Avsluta med att blanda ner sesamfröna.

3. Förbered aburaage-fickorna

   Doppa dina aburaage-fickor i kokande vatten i cirka en minut för att få bort överflödig olja. Låt rinna av, pressa dem försiktigt mellan händerna för att få ut vattnet och skär dem sedan på mitten så att de bildar små påsar.

4. Sjud fickorna

   Blanda dashi, soja, mirin och lite socker i en kastrull. Koka upp, lägg i tofufickorna och låt sjuda på medelvärme tills nästan all vätska har kokat in. Låt fickorna svalna helt i sin lag för maximal smak.

5. Montering

   Öppna försiktigt varje tofuficka längs kanten. Forma små ovala bollar av det smaksatta riset och placera dem inuti. Vik in kanterna nedåt. Fickan ska vara fyllig, plutig och saftig.

Kockens tips

• Krama ur tofufickorna försiktigt mellan handflatorna innan du fyller dem för att få bort överflödig vätska utan att de blir torra.
• Smaksätt riset medan det fortfarande är rykande hett – det är då kornen absorberar vinägerblandningen allra bäst.

Förvaring

Håller i 24 timmar i kylskåp i en lufttät behållare. Bör inte frysas, då riset tappar sin konsistens och blir hårt.