Klibbrullar i tofuskinn

Genomskinliga korn av klibbigt ris som suger upp all sälta och fyllighet från sidfläsket. Med jordiga toner av shiitake och ett fantastiskt smakdjup från sojan.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 1336
• Protein: 32 g
• Kolhydrater: 223 g
• Fett: 41 g

Ingredienser

• 400 g Klibbris ( blötlagt i 4 timmar )
• 200 g Sidfläsk ( fint tärnat )
• 6 st Torkad shiitake ( blötlagd och hackad )
• 2 st Schalottenlök ( finhackad )
• 8 st Tofuskinn ( rektangulära ark )
• 2 msk Sojasås
• 1 msk Risvin
• 1 tsk Sesamolja
• 1 tsk Vitt socker
• 1 nypa Malen vitpeppar
• 30 g Torkade räkor ( blötlagda och grovhackade )
• 2 st Cheonggukjang sojabönpasta ( skuren i små tärningar )

Instruktioner

1. Förberedelser av ris och räkor

   Skölj klibbriset noggrant tills vattnet är helt klart. Låt det ligga i blöt i kallt vatten i minst 4 timmar. Under tiden blötlägger du de torkade räkorna i ljummet vatten i 20 minuter. Häll av riset och hacka räkorna grovt innan användning.

2. Fräs fyllningen

   Hetta upp en panna och fräs finhackad schalottenlök, tärnat sidfläsk och lap-cheong. Tillsätt de hackade räkorna. Låt fettet från fläsket och korven smälta ner ordentligt så att löken blir mjuk och genomskinlig.

3. Blanda fyllningen

   Vänd ner den hackade shiitaken. Deglasera pannan med risvin och tillsätt soja, socker och vitpeppar. Blanda i det avrunna klibbriset och rör om noga tills varje riskorn är täckt av de rika smakerna och har fått en fin, jämn färg.

4. Forma rullarna

   Fukta tofuskinn-arken lätt så att de blir medgörliga. Placera en portion ris på varje ark och rulla ihop till jämna, fasta cylindrar. Se till att skinnet sluter tätt kring fyllningen utan att det spricker.

5. Ångkokning

   Ångkoka rullarna i 45 minuter. Riset ska bli helt mjukt ända in i kärnan och tofuskinnet ska kännas smidigt och se glansigt ut.

Kockens tips

• Fyll inte tofuskinnet för mycket, eftersom klibbriset sväller en aning under tillagningen.
• Tillsätt sesamoljan allra sist för att bevara dess fulla, aromatiska kraft.
• Riset är färdigt när kornen har blivit helt genomskinliga.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värms upp exklusivt genom ångkokning för att återställa risets härliga mjukhet.