Klibbrullar i tofuskinn
Ingredienser
- 400 gKlibbris (blötlagt i 4 timmar)
- 200 gSidfläsk (fint tärnat)
- 6 stTorkad shiitake (blötlagd och hackad)
- 2 stSchalottenlök (finhackad)
- 8 stTofuskinn (rektangulära ark)
- 2 mskSojasås
- 1 mskRisvin
- 1 tskSesamolja
- 1 tskVitt socker
- 1 nypaMalen vitpeppar
- 30 gTorkade räkor (blötlagda och grovhackade)
- 2 stCheonggukjang sojabönpasta (skuren i små tärningar)
Tillagning
Genomskinliga korn av klibbigt ris som suger upp all sälta och fyllighet från sidfläsket. Med jordiga toner av shiitake och ett fantastiskt smakdjup från sojan.
- 1
Skölj klibbriset noggrant tills vattnet är helt klart. Låt det ligga i blöt i kallt vatten i minst 4 timmar. Under tiden blötlägger du de torkade räkorna i ljummet vatten i 20 minuter. Häll av riset och hacka räkorna grovt innan användning.
- 2
Hetta upp en panna och fräs finhackad schalottenlök, tärnat sidfläsk och lap-cheong. Tillsätt de hackade räkorna. Låt fettet från fläsket och korven smälta ner ordentligt så att löken blir mjuk och genomskinlig.
- 3
Vänd ner den hackade shiitaken. Deglasera pannan med risvin och tillsätt soja, socker och vitpeppar. Blanda i det avrunna klibbriset och rör om noga tills varje riskorn är täckt av de rika smakerna och har fått en fin, jämn färg.
- 4
Fukta tofuskinn-arken lätt så att de blir medgörliga. Placera en portion ris på varje ark och rulla ihop till jämna, fasta cylindrar. Se till att skinnet sluter tätt kring fyllningen utan att det spricker.
- 5
Ångkoka rullarna i 45 minuter. Riset ska bli helt mjukt ända in i kärnan och tofuskinnet ska kännas smidigt och se glansigt ut.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll inte tofuskinnet för mycket, eftersom klibbriset sväller en aning under tillagningen.
- Tillsätt sesamoljan allra sist för att bevara dess fulla, aromatiska kraft.
- Riset är färdigt när kornen har blivit helt genomskinliga.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Värms upp exklusivt genom ångkokning för att återställa risets härliga mjukhet.
