Toucinho do Céu

En ljuvligt tät och krämig konsistens med en djup, gyllene ton. Det lätt karamelliserade täcket döljer en fyllig smak och doft av rostade mandlar och kanel.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 754
• Protein: 21 g
• Kolhydrater: 82 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 300 g Vitt socker ( strösocker )
• 100 ml Mineralvatten ( rumstempererat )
• 166.7 g Mandel med skal ( finmalda )
• 8 piece Ägg ( endast gulor )
• 13.3 g Ister ( rumsvarmt )
• 0.7 tsp Kanel (malen) ( mald )
• 6.7 g Majsstärkelse ( till formen )
• 13.3 g Florsocker ( till garnering )

Instruktioner

1. Koka sockerlag

   Blanda strösocker och mineralvatten i en kastrull. Koka upp och låt sjuda tills sockerlagen täcker baksidan av skeden och bildar en tunn, seg tråd mellan två fingrar (det så kallade trådprovet).

2. Vänd ner mandeln

   Tillsätt den finmalda mandeln. Rör kraftigt och oavbrutet tills smeten tjocknar och börjar släppa helt från kastrullens kanter.

3. Tillsätt fett och kryddor

   Ta kastrullen från värmen. Rör ner ister och mald kanel. Arbeta ihop smeten ordentligt tills den är helt slät och vackert blank.

4. Red av med äggulor

   Låt blandningen svalna något. Häll i äggulorna i en tunn stråle under ständig vispning så att de inte koagulerar. Smeten ska bli silkeslen och få en intensivt gul färg.

5. Gräddning

   Häll smeten i en form pudrad med majsstärkelse. Grädda i 180°C. Kakan är färdig när ytan känns fast vid beröring och har fått en djup bärnstensfärg.

6. Slutfinish

   Låt kakan svalna helt innan den försiktigt stjälps upp ur formen. Pudra generöst med florsocker precis före servering.

Kockens tips

• Övergrädda inte: mitten ska fortfarande vara lite darrig när du tar ut kakan för att den ska behålla sin unika, krämiga textur.
• Sila äggulorna genom en finmaskig sil för att få bort äggsnoddarna och säkerställa en helt perfekt och slät smet.

Förvaring

Förvaras i kylskåp i 3 till 4 dagar. Ta ut kakan 30 minuter före servering så att den hinner bli mjuk och smakrik igen.