Tortellini med serranoskinka och rökt paprika
Ingredienser
- 500 gTortellini (färsk)
- 150 gSerranoskinka (i strimlor)
- 200 mlGrädde (grädde)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 1 stVitlök (finhackad)
- 30 gOsaltat smör
- 50 gParmesan (riven)
- 1 tskRökt paprikapulver
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 60 gManchego-ost (riven)
Tillagning
Ljuvlig tortellini som vänds i en krämig sås där sältan från serranoskinkan får spela huvudrollen. Den rökiga tonen från paprikapulvret lyfter fram skinkans krispiga karaktär på ett fantastiskt sätt.
- 1
Strimla serranoskinkan fint. Finhacka den gula löken och vitlöken noga – jämna bitar gör att allt tillagas samtidigt och ger en bättre munkänsla.
- 2
Smält smöret i en stekpanna och tillsätt skinkan. När fettet blivit genomskinligt och kanterna börjar bli krispiga och gyllene, lyft ur hälften av skinkan och lägg åt sidan till serveringen.
- 3
Låt löken och vitlöken fräsa i samma panna utan att de tar färg. Slå på grädden och rör ner den rökta paprikan. Låt såsen sjuda på svag värme tills den tjocknat och har en krämig konsistens.
- 4
Koka upp rikligt med saltat vatten och lägg i tortellinin. Så snart de flyter upp till ytan är de klara. Häll av vattnet, men spara en skvätt av kokvattnet till såsen.
- 5
Vänd ner pastan i den krämiga såsen. Tillsätt den rivna manchegon som binder ihop allt och ger rätten dess karaktäristiska sälta. Om såsen känns för tjock, spä med lite av kokvattnet. Toppa med den krispiga skinkan vid servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig med saltet i pastavattnet – både skinkan och osten bidrar med mycket sälta till slutresultatet.
- Rökt paprikapulver (Pimentón) bränns lätt vid; tillsätt det därför först efter att du hällt på grädden för att behålla den fina smaken.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Krämiga pastarätter tappar lätt sin fina konsistens vid uppvärmning då pastan suger åt sig såsen.
