Tortellini med serranoskinka och rökt paprika

Ljuvlig tortellini som vänds i en krämig sås där sältan från serranoskinkan får spela huvudrollen. Den rökiga tonen från paprikapulvret lyfter fram skinkans krispiga karaktär på ett fantastiskt sätt.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 768
• Protein: 35 g
• Kolhydrater: 58 g
• Fett: 41 g

Ingredienser

• 500 g Tortellini ( färsk )
• 150 g Serranoskinka ( i strimlor )
• 200 ml Grädde ( grädde )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 30 g Osaltat smör
• 50 g Parmesan ( riven )
• 1 tsp Rökt paprikapulver
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 60 g Manchego-ost ( riven )

Instruktioner

1. Förbered garneringen

   Strimla serranoskinkan fint. Finhacka den gula löken och vitlöken noga – jämna bitar gör att allt tillagas samtidigt och ger en bättre munkänsla.

2. Knaperstek skinkan

   Smält smöret i en stekpanna och tillsätt skinkan. När fettet blivit genomskinligt och kanterna börjar bli krispiga och gyllene, lyft ur hälften av skinkan och lägg åt sidan till serveringen.

3. Fräs och sjud

   Låt löken och vitlöken fräsa i samma panna utan att de tar färg. Slå på grädden och rör ner den rökta paprikan. Låt såsen sjuda på svag värme tills den tjocknat och har en krämig konsistens.

4. Koka pastan

   Koka upp rikligt med saltat vatten och lägg i tortellinin. Så snart de flyter upp till ytan är de klara. Häll av vattnet, men spara en skvätt av kokvattnet till såsen.

5. Bind ihop rätten

   Vänd ner pastan i den krämiga såsen. Tillsätt den rivna manchegon som binder ihop allt och ger rätten dess karaktäristiska sälta. Om såsen känns för tjock, spä med lite av kokvattnet. Toppa med den krispiga skinkan vid servering.

Kockens tips

• Var försiktig med saltet i pastavattnet – både skinkan och osten bidrar med mycket sälta till slutresultatet.
• Rökt paprikapulver (Pimentón) bränns lätt vid; tillsätt det därför först efter att du hällt på grädden för att behålla den fina smaken.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Krämiga pastarätter tappar lätt sin fina konsistens vid uppvärmning då pastan suger åt sig såsen.