Klassisk Hallontarte
Ingredienser
- 0,7 stMördeg (söt) (färdig att använda)
- 333,3 gHallon (färska och hela)
- 333,3 mlStandardmjölk (till krämen)
- 2,7 stÄgg (endast gulorna)
- 66,7 gVitt socker (strösocker)
- 26,7 gVetemjöl (siktat)
- 0,7 stVaniljstång (snittad och urskrapad)
- 20 gOsaltat smör (i mindre bitar)
- 1,3 mskHallongelé (till pensling)
Tillagning
Ett gyllene, sprött mördegsskal fyllt med en silkeslen vaniljkräm. Färska hallon bidrar med en härlig syra som balanserar mördegens sötma perfekt.
- 1
Värm ugnen till 180°C. Klä en pajform med mördegen. Picka bottnen med en gaffel. Grädda tills kanterna har fått fin färg och bottnen känns torr vid beröring.
- 2
Värm mjölken tillsammans med den snittade vaniljstången. Vispa äggulor och socker poröst och rör sedan ner mjölet. Häll i den varma mjölken under omrörning och häll tillbaka allt i kastrullen. Sjud på svag värme under ständig omrörning tills krämen tjocknat och täcker baksidan av en sked.
- 3
Bred ut den svala vaniljkrämen i pajskalet. Placera hallonen stående, tätt intill varandra, så att de täcker hela ytan av krämen.
- 4
Värm hallongelén med en skvätt vatten. Pensla bären försiktigt med en pensel så att de glänser likt små rubiner.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För att förhindra att pajskalet blir mjukt kan du pensla den färdiggräddade bottnen med ett tunt lager smält vit choklad innan du har på krämen.
- Låt vaniljkrämen svalna med plastfolie tryckt direkt mot ytan för att undvika att det bildas skinn.
Hur länge håller rätten?
Håller i 24 timmar i kylskåp. Bör inte frysas då bären tappar sin spänst och konsistens.
