Polska pierogi med surkål och svamp
Ingredienser
- 500 gVetemjöl
- 250 mlVatten (het)
- 15 mlSolrosolja
- 8 gSalt
- 500 gRå surkål
- 30 gTorkad svamp (helst karljohanssvamp)
- 2 stLök (medelstor, cirka 120 g, till fyllningen)
- 70 gSmör (till fyllningen)
- 2 gsvartpeppar (malen)
Tillagning
En tunn, mjuk deg omsluter en fyllning av surkål och torkad svamp. Smör med gyllenbrun lök täcker pierogin och balanserar kålens syra mot svampens jordiga arom.
- 1
Täck svampen med kallt vatten och låt stå i minst 2 timmar eller över natten. Häll av och spara blötläggningsvattnet. Skölj svampen och sjud den 20–30 minuter i det silade vattnet. Häll av och finhacka.
- 2
Skölj surkålen snabbt om den är mycket syrlig. Låt rinna av och hacka den. Lägg i en kastrull med lite vatten, täck med lock och sjud på låg värme i cirka 45 minuter tills den är mjuk. Låt rinna av ordentligt.
- 3
Finhacka löken till fyllningen. Fräs den i 30 g smör tills den är mjuk och lätt gyllene. Lägg i svampen och surkålen och stek under omrörning i 5 minuter. Peppra, salta vid behov och låt svalna.
- 4
Blanda mjöl och salt i en stor skål. Tillsätt hett vatten och olja och rör ihop. Knåda i 8–10 minuter tills degen är slät och smidig. Täck över och låt vila i 30 minuter. Kavla tunt på lätt mjölat underlag och stansa ut rundlar på 7–8 cm.
- 5
Lägg en liten sked fyllning mitt på varje rundel. Fukta kanten lätt, vik ihop till en halvmåne och tryck till ordentligt. Koka upp saltat vatten i en stor kastrull. Koka pierogin i små omgångar och rör försiktigt. När de flyter upp, låt dem koka ytterligare 2–3 minuter och lyft sedan upp dem med hålslev.
- 6
Skiva den andra löken tunt. Bryn den i 40 g smör tills kanterna är gyllene och smöret doftar nötigt. Fördela över pierogin och servera varmt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt surkålen rinna av tills den inte släpper mer vätska; en blöt fyllning gör det svårt att försluta degkanten.
- Låt fyllningen svalna helt innan du fyller degen, annars blir den mjuk och kan spricka.
- Täck formade pierogi med en lätt fuktad handduk medan du arbetar så att kanterna inte torkar.
Hur länge håller rätten?
Förvara kokta pierogi i en lufttät burk i kylen i upp till 3 dagar. Värm försiktigt i en panna med lite smör. Frys okokta pierogi i ett lager och lägg dem sedan i en påse.
