Norsk julribbe
Ingredienser
- 2 000 gSidfläsk (med svål och revben)
- 20 gSalt
- 5 gsvartpeppar (malen)
- 300 mlVatten
Tillagning
Den rutade, knapriga svålen spricker under kniven och blottar mört sidfläsk med lager av smält fett. Svartpepparn kryddar köttet och skyn blir koncentrerad och ren i smaken.
- 1
Dagen före: skär ett rutmönster i svålen utan att skära ner i köttet. Gnid in hela köttstycket med salt och peppar och arbeta ner kryddningen i snitten. Täck över och ställ i kylen över natten.
- 2
Värm ugnen till 230 °C. Ställ en uppochnedvänd tallrik i en ugnsform och lägg köttet ovanpå med svålen uppåt, så att det bildar en lätt båge. Häll vattnet i formen, täck tätt med aluminiumfolie och tillaga i 45 minuter.
- 3
Ta bort folien och sänk ugnen till 200 °C. Stek i 1 timme och 30 minuter till 2 timmar, tills köttet är mört och genomstekt. Om svålen inte har blivit knaprig, höj värmen eller använd grillen några minuter och håll noga uppsikt.
- 4
Ta ut köttet ur ugnen och låt det vila i 15–20 minuter innan du skär upp det. Då håller det ihop bättre och köttsaften hinner fördela sig i fibrerna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ritsa bara svålen, inte köttet; djupa snitt släpper upp köttsaft och gör det svårare för svålen att torka.
- Låt köttet behålla sin välvda form under tillagningen. Om det ligger platt kan fett och sky mjuka upp mitten av svålen.
- Lämna inte ugnen när du använder grillen: knaprig svål kan brännas på några ögonblick.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i kyl i upp till 3 dagar. Värm skivor i ugnen och sätt svålen kort under grillen för att få tillbaka knaprigheten.
