Norsk ribbe (ugnsrostad fläsksida)

Den rutskurna svålen bryts med ett knastrigt ljud under kniven och blottar mjukt fläsk med lager av utsmält fett. Svartpepparn sätter sin prägel på stekskyn, och saltet som gneds in kvällen före har hunnit tränga in under svålen.

Instruktioner

1. Skåra och krydda

   Dagen före skårar du svålen i ett rutmönster utan att skära djupt ner i köttet. Gnid in hela köttstycket med salt och peppar och arbeta ner kryddorna i skårorna. Täck över och ställ kallt över natten.

2. Lägg upp köttet för stekning

   Värm ugnen till 230 °C. Lägg fläsksidan i en ugnsform med svålen uppåt. Skjut in en liten uppochnedvänd tallrik eller en boll av aluminiumfolie under köttet så att svålen buktar uppåt. Häll vattnet i formen och täck tätt med aluminiumfolie.

3. Stek under folie och knapra svålen

   Stek övertäckt i 45 minuter vid 230 °C. Ta bort folien och sänk ugnen till 200 °C. Fortsätt steka i cirka 1 timme och 30 minuter, tills en knivspets lätt går in i köttet. Om svålen inte är knaprig, ställ den under grillen några minuter och håll ständig uppsikt.

4. Låt vila och skär upp

   Ta ut köttet ur ugnen och låt det vila i 15 minuter innan du skär upp det. Skär längs skårorna i svålen för jämna portioner.

Kockens tips

• Skär bara genom svålen och stanna när du når fettet; ett snitt i köttet gör att mer köttsaft rinner ut.
• Kontrollera att köttet ligger stadigt på stödet och att svålen förblir välvd under tillagningen med folie. En plan yta håller kvar fukt och blir sämre brynt.
• Använd grillen först när köttet är mört. Svålen kan gå från knaprig till bränd på några ögonblick.

Förvaring

Förvara rester i kylskåp i upp till 3 dagar, åtskilda från skyn. Värm köttet försiktigt och ställ svålen under grillen några minuter så att den blir knaprig igen.