Spansk trettondagskrans
Ingredienser
Tillagning
En gyllene, mjuk briochekrans toppad med kanderad frukt och mandelspån. Den elastiska inkråmen doftar av apelsin- och citronskal samt apelsinblomsvatten; grovt socker ger ett lätt knaster.
- 1
Lös upp jästen i den ljumma mjölken. Blanda mjöl, socker och salt i en stor bunke. Tillsätt ägg, apelsinblomsvatten och skal från apelsin och citron. Häll i jästmjölken och rör tills inget torrt mjöl syns.
- 2
Knåda tills degen är jämn och arbeta sedan in det mjuka smöret i flera omgångar. Knåda ytterligare 10–15 minuter, tills degen är slät, elastisk och börjar släppa från bunkens kanter.
- 3
Täck bunken och låt degen jäsa på en varm plats i cirka 2 timmar, tills den har fördubblats i storlek.
- 4
Tryck försiktigt ut luften ur degen och forma en boll. Gör ett hål i mitten och dra ut det till en krans. Stick in den torkade bönan underifrån. Lägg på en bakplåt med bakplåtspapper, täck och låt jäsa i ungefär 1 timme, tills kransen har blivit synligt luftig.
- 5
Värm ugnen till 180 °C. Vispa upp ägget till pensling och stryk det försiktigt över kransen. Fördela den kanderade frukten, mandelspånen och sockret ovanpå. Grädda i 20–25 minuter, tills ytan är jämnt gyllenbrun. Låt svalna på galler.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Mjölken ska vara ljummen, inte varm; för hög värme försvagar jästen innan knådningen ens börjar.
- Tillsätt smöret först när degen håller ihop och arbeta in det i omgångar så att degen behåller sin elasticitet.
- Tryck lätt med ett finger för att kontrollera jäsningen. Fördjupningen ska långsamt resa sig igen.
Hur länge håller rätten?
Ät helst samma dag, när kransen har svalnat. Slå in rester väl och förvara i rumstemperatur i upp till 2 dagar; värm kort i låg ugnsvärme.
