Makrillsushi

Fast, silverskimrande makrill som möter syran i det perfekt kryddade sushiriset. Skinnet ska glänsa och konsistensen ska nästan smälta på tungan.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 841
• Protein: 49 g
• Kolhydrater: 90 g
• Fett: 31 g

Ingredienser

• 4 piece Makrill ( filéad och urbenad )
• 400 g Vitt ris ( okot )
• 60 ml Risvinäger
• 2 tbsp Vitt socker
• 1 tsp Grått havssalt
• 2 tsp Wasabi
• 50 g Gari ( till servering )
• 4 tbsp Sojasås

Instruktioner

1. Skölj riset

   Skölj det rundkorniga sushiriset i kallt vatten i en stor skål. Rör om försiktigt med handen och byt vatten flera gånger tills det är helt klart och all överflödig stärkelse har sköljts bort.

2. Koka riset

   Häll riset i en kastrull tillsammans med 4,5 dl vatten. Lägg på ett tättslutande lock. Koka upp och sänk därefter värmen till lägsta nivå i 12 minuter. Låt riset vila i 10 minuter utan att lyfta på locket.

3. Smaksätt riset

   Blanda risvinäger, socker och havssalt i en liten skål tills allt löst sig. Häll vinägerblandningen över det varma riset i en vid behållare. Vänd försiktigt med en spatel i skärande rörelser samtidigt som du fläktar riset för att ge det en vacker glans.

4. Förbered makrillen

   Kontrollera att makrillfiléerna är helt fria från ben. Skär jämna skivor, cirka 1 cm tjocka, genom att hålla kniven i vinkel. Fiskköttet ska vara slätt och snittytan ren och fin.

5. Forma nigiri

   Fukta händerna lätt med vatten. Forma en liten, avlång riskudde i handflatan utan att pressa riset för hårt. Stryk en gnutta wasabi på fisken, placera den på riset och tryck lätt så att de fäster ihop.

Kockens tips

• Använd en riktigt vass kniv för att inte trasa sönder makrillens tunna och fina skinn.
• Riset måste hålla rumstemperatur när du formar sushin – det får aldrig vara kylskåpskallt när det serveras.

Förvaring

Njut av sushin direkt efter tillagning. Riset hårdnar och tappar sin smak om det ställs i kylskåp.