Makrillsushi

Tillagning

Fast, silverskimrande makrill som möter syran i det perfekt kryddade sushiriset. Skinnet ska glänsa och konsistensen ska nästan smälta på tungan.

1. 1

   Skölj det rundkorniga sushiriset i kallt vatten i en stor skål. Rör om försiktigt med handen och byt vatten flera gånger tills det är helt klart och all överflödig stärkelse har sköljts bort.

2. 2

   Häll riset i en kastrull tillsammans med 4,5 dl vatten. Lägg på ett tättslutande lock. Koka upp och sänk därefter värmen till lägsta nivå i 12 minuter. Låt riset vila i 10 minuter utan att lyfta på locket.

3. 3

   Blanda risvinäger, socker och havssalt i en liten skål tills allt löst sig. Häll vinägerblandningen över det varma riset i en vid behållare. Vänd försiktigt med en spatel i skärande rörelser samtidigt som du fläktar riset för att ge det en vacker glans.

4. 4

   Kontrollera att makrillfiléerna är helt fria från ben. Skär jämna skivor, cirka 1 cm tjocka, genom att hålla kniven i vinkel. Fiskköttet ska vara slätt och snittytan ren och fin.

5. 5

   Fukta händerna lätt med vatten. Forma en liten, avlång riskudde i handflatan utan att pressa riset för hårt. Stryk en gnutta wasabi på fisken, placera den på riset och tryck lätt så att de fäster ihop.