Gammaldags potatismos

En silkeslen och krämig puré som smälter i munnen. Upplev den lyxiga känslan av varm helmjölk och rikligt med smör som arbetas in i perfekt ångad potatis för en oslagbar textur.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 514
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 43 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 1 kg Potatis ( skalad )
• 150 g Osaltat smör ( kallt, tärnat )
• 200 ml Standardmjölk ( mycket varm )
• 2 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Muskotnöt ( riven )

Instruktioner

1. Förberedelse och kokning

   Skala potatisen och lägg den i en kastrull med kallt vatten och en rejäl nypa salt. Koka upp och låt sjuda tills potatisen är helt mjuk och kniven glider igenom utan motstånd.

2. Ånga av potatisen

   Häll av vattnet ordentligt. Ställ tillbaka kastrullen på låg värme i cirka 2 minuter. Rör om så att all kvarvarande fukt dunstar bort; ytan ska se torr och mjölig ut.

3. Passering

   Pressa potatisen genom en potatispress eller passervagga ner i en ren kastrull. Använd aldrig stavmixer, då blir purén seg och klistrig istället för luftig.

4. Montering med smör och mjölk

   Vispa kraftigt ner det kalla, tärnade smöret. Tillsätt den varma helmjölken gradvis under ständig vispning tills purén är smidig och blank. Avsluta med lite riven muskotnöt.

Kockens tips

• Att börja med kallt vatten är avgörande för att potatisen ska bli jämnt tillagad hela vägen in till kärnan.
• Hemligheten bakom att potatisen suger upp maximalt med smör är att vara noggrann med att ånga av den ordentligt efter kokning.
• Välj alltid en mjölig potatissort för bästa och luftigaste resultat.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 48 timmar. Värm försiktigt i ett vattenbad och tillsätt en skvätt mjölk för att återfå den mjuka konsistensen.