Gammaldags potatismos
Ingredienser
- 1 kgPotatis (skalad)
- 150 gOsaltat smör (kallt, tärnat)
- 200 mlStandardmjölk (mycket varm)
- 2 nypaFleur de sel
- 1 nypaMuskotnöt (riven)
Tillagning
En silkeslen och krämig puré som smälter i munnen. Upplev den lyxiga känslan av varm helmjölk och rikligt med smör som arbetas in i perfekt ångad potatis för en oslagbar textur.
- 1
Skala potatisen och lägg den i en kastrull med kallt vatten och en rejäl nypa salt. Koka upp och låt sjuda tills potatisen är helt mjuk och kniven glider igenom utan motstånd.
- 2
Häll av vattnet ordentligt. Ställ tillbaka kastrullen på låg värme i cirka 2 minuter. Rör om så att all kvarvarande fukt dunstar bort; ytan ska se torr och mjölig ut.
- 3
Pressa potatisen genom en potatispress eller passervagga ner i en ren kastrull. Använd aldrig stavmixer, då blir purén seg och klistrig istället för luftig.
- 4
Vispa kraftigt ner det kalla, tärnade smöret. Tillsätt den varma helmjölken gradvis under ständig vispning tills purén är smidig och blank. Avsluta med lite riven muskotnöt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Att börja med kallt vatten är avgörande för att potatisen ska bli jämnt tillagad hela vägen in till kärnan.
- Hemligheten bakom att potatisen suger upp maximalt med smör är att vara noggrann med att ånga av den ordentligt efter kokning.
- Välj alltid en mjölig potatissort för bästa och luftigaste resultat.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylskåp i upp till 48 timmar. Värm försiktigt i ett vattenbad och tillsätt en skvätt mjölk för att återfå den mjuka konsistensen.
