Potatismos
Ingredienser
- 1 kgPotatis (skalad och delad i bitar)
- 150 gOsaltat smör (kallt, tärnat)
- 200 mlStandardmjölk (varm)
- 10 gGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En len och krämig konsistens som smälter i munnen, med en ren smak av smör och fin potatis. Moset ska vara helt slätt, utan klumpar, och hålla formen perfekt på tallriken.
- 1
Skala potatisen. Dela dem i jämna, stora bitar så att de blir klara samtidigt. Skölj i kallt vatten för att få bort överflödig stärkelse.
- 2
Börja kokningen i kallt, saltat vatten – gärna med havssalt. Koka upp och sänk sedan värmen. Potatisen är klar när en knivspets glider igenom lika lätt som i smör.
- 3
Häll av vattnet noga. Lägg tillbaka potatisen i den varma kastrullen på låg värme i ungefär en minut. Rör om så att all kvarvarande fukt ångar bort – det här är hemligheten bakom ett mos som inte blir rinnigt.
- 4
Pressa potatisen genom en potatispress eller passervagga. Arbeta in kallt smör i bitar och späd sedan med varm helmjölk. Vispa kraftigt tills moset är blankt och smidigt. Smaka av med nymalen svartpeppar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd aldrig elvisp eller mixer; då slås stärkelsen sönder och moset får en tråkig, klistrig konsistens.
- Att ånga av potatisen efter kokning är det avgörande steget för att smöret ska kunna sugas upp ordentligt av potatisen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 48 timmar i kylen. Värm upp i vattenbad och tillsätt en skvätt mjölk för att få tillbaka den smidiga konsistensen.
