Potatismos

En len och krämig konsistens som smälter i munnen, med en ren smak av smör och fin potatis. Moset ska vara helt slätt, utan klumpar, och hålla formen perfekt på tallriken.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 514
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 43 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 1 kg Potatis ( skalad och delad i bitar )
• 150 g Osaltat smör ( kallt, tärnat )
• 200 ml Standardmjölk ( varm )
• 10 g Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered potatisen

   Skala potatisen. Dela dem i jämna, stora bitar så att de blir klara samtidigt. Skölj i kallt vatten för att få bort överflödig stärkelse.

2. Kokning

   Börja kokningen i kallt, saltat vatten – gärna med havssalt. Koka upp och sänk sedan värmen. Potatisen är klar när en knivspets glider igenom lika lätt som i smör.

3. Ånga av potatisen

   Häll av vattnet noga. Lägg tillbaka potatisen i den varma kastrullen på låg värme i ungefär en minut. Rör om så att all kvarvarande fukt ångar bort – det här är hemligheten bakom ett mos som inte blir rinnigt.

4. Vänd ner smör och mjölk

   Pressa potatisen genom en potatispress eller passervagga. Arbeta in kallt smör i bitar och späd sedan med varm helmjölk. Vispa kraftigt tills moset är blankt och smidigt. Smaka av med nymalen svartpeppar.

Kockens tips

• Använd aldrig elvisp eller mixer; då slås stärkelsen sönder och moset får en tråkig, klistrig konsistens.
• Att ånga av potatisen efter kokning är det avgörande steget för att smöret ska kunna sugas upp ordentligt av potatisen.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylen. Värm upp i vattenbad och tillsätt en skvätt mjölk för att få tillbaka den smidiga konsistensen.