Kinesisk potatissoppa
Ingredienser
- 400 gPotatis (fint strimlad)
- 1 LDashibuljong (flytande)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 stSalladslök (fint skivad)
- 2 mskJordnötsolja
- 2 mskSojasås
- 1 mskRisvinäger
- 1 tskIngefärspulver
- 1 stThaichili (urkärnad och skivad)
- 1 mskMajsstärkelse (utblandad i lite vatten)
- 1 tskSesamolja
- 20 gFärsk ingefära (skalad och finhackad)
Tillagning
En klar och silkeslen buljong fylld med fina potatisstavar. Risvinägerns syrlighet skär igenom den fylliga umamin och ger soppan en fräsch, distinkt karaktär.
- 1
Strimla potatisen i fina tändsticksstavar (2–3 mm). Skölj dem grundligt i kallt vatten tills vattnet är helt klart; detta avlägsnar ytstärkelsen och ger en vackert genomskinlig buljong.
- 2
Hetta upp jordnötsolja i en wok eller kastrull. Tillsätt finhackad vitlök, skivad chili och ingefära. Låt fräsa tills dofterna sprider sig i köket utan att vitlöken tar färg.
- 3
Häll i dashibuljong och sojasås. Koka upp och vänd ner potatisstavarna. Låt sjuda i 3 till 5 minuter – de ska bli mjuka men ändå behålla sin form och spänst.
- 4
Blanda majsstärkelse med lite kallt vatten och rör ner i soppan. Buljongen blir nu blank och simmig. Ta från värmen och rör ner risvinäger, sesamolja och finskuren salladslök.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var noga med att inte överkoka potatisen; den ska vara 'al dente' för att soppan inte ska kännas mjölig.
- Sköljningen är a och o: behåller du stärkelsen kommer buljongen att bli grumlig och tjock på ett oaptitligt sätt.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylskåp i upp till 48 timmar. Värm upp försiktigt utan att stormkoka för att bevara potatisens struktur.
