Crêpes Suzette

Smidiga crêpes dränkta i en bärnstensfärgad apelsinsirap och nötigt brynt smör. Flamberingen ger en diskret rökig ton som balanserar den söta citrusen helt perfekt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 737
• Protein: 16 g
• Kolhydrater: 90 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 250 g Vetemjöl ( siktat )
• 3 piece Ägg ( hela )
• 500 ml Standardmjölk
• 100 g Osaltat smör ( tärnat )
• 80 g Vitt socker
• 2 piece Apelsin ( zest och pressad saft )
• 100 ml Apelsinjuice
• 1 pinch Grått havssalt
• 50 ml Grand Marnier
• 30 ml Cognac

Instruktioner

1. Crêpesmet

   Blanda mjöl, socker och salt i en bunke. Vispa ner äggen i mitten och tillsätt sedan mjölken gradvis under ständig vispning för en helt slät smet utan klumpar. Rör ner 50g smält smör. Låt smeten vila i minst 30 minuter.

2. Grädda dina crêpes

   Hetta upp en smörad stekpanna. Häll i en slev smet och vinkla pannan så att den täcker hela botten. Grädda tills kanterna börjar lossna och ytan har fått vackra gyllenbruna fläckar. Håll pannkakorna varma under lock.

3. Suzettesmör

   Smält resterande smör tillsammans med socker i en stor panna tills det når en ljus karamellfärg. Deglacera pannan med apelsinjuice och tillsätt zest. Låt såsen sjuda och reducera tills den blivit simmig och täcker baksidan av en sked.

4. Flambering

   Vik dina crêpes i fyra delar (som små trianglar) och lägg ner dem i sirapen. Häll över lätt uppvärmd Grand Marnier och Cognac. Tänd på omedelbart. Servera så snart lågorna har slocknat av sig själva.

Kockens tips

• Använd bara det yttersta färgade skalet från apelsinen; det bittra vita innerskalet förstör smaken.
• Alkoholen bör ljummas försiktigt innan den tänds för att få en ren och jämn låga.
• Se till att pannan är ordentligt het precis innan du häller i spriten för bästa effekt.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart efter flambering för bästa upplevelse. Naturella crêpes kan förvaras i kylskåp i upp till 48 timmar.