Pesarattu – frasiga indiska mungbönscrepes

En skirt nätmönstrad och klorofyllgrön crepe med kanter som knastrar vid varje tugga. Doften av rostade baljväxter gifter sig vackert med hettan från grön chili och spiskumminens jordiga arom.

• Förberedelse: 250 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 471
• Protein: 20 g
• Kolhydrater: 63 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 300 g Mungböna ( blötlagda )
• 50 g Vitt ris ( blötlagda tillsammans med bönorna )
• 2 piece Chilipeppar ( ansad och urkärnad )
• 1 tsp Spiskummin (frö)
• 1 tsp Grått havssalt
• 1 pinch Dyvelsträck
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 1 piece Färsk koriander ( hackad )
• 4 tbsp Jordnötsolja
• 15 g Färsk ingefära ( skalad och hackad )

Instruktioner

1. Blötläggning av ingredienserna

   Skölj mungbönorna och riset noga i kallt vatten. Låt dem ligga i rikligt med vatten i minst 4 timmar. Bönorna ska fördubblas i storlek och gå lätt att mosa mellan fingrarna.

2. Mixa smeten

   Häll av blötläggningsvattnet. Mixa bönor och ris tillsammans med chili, spiskummin, salt, asafoetida och ingefära. Tillsätt lite vatten i taget och mixa tills smeten är slät och täcker baksidan av en sked utan att vara för rinnig.

3. Gräddning i panna

   Hetta upp en smord pannkaks- eller stekpanna. Häll en slev smet i mitten och sprid ut den med en spiralrörelse inifrån och ut. Strö över finhackad lök och färsk koriander. När kanterna släpper från pannan och blir gyllene viks crepen på mitten.

Kockens tips

• Torka ur pannan med en fuktig trasa mellan varje crepe för att sänka temperaturen något; då blir smeten betydligt lättare att sprida ut jämnt.
• Den här smeten ska inte fermentera: mixa och grädda direkt för att bevara den där fantastiska, vibrerande gröna färgen.

Förvaring

Smeten håller i upp till 48 timmar i kylskåp. För bästa upplevelse bör dina crepes avnjutas direkt från pannan medan de fortfarande är maximalt krispiga.