Pesarattu – frasiga indiska mungbönscrepes
Ingredienser
- 300 gMungböna (blötlagda)
- 50 gVitt ris (blötlagda tillsammans med bönorna)
- 2 stChilipeppar (ansad och urkärnad)
- 1 tskSpiskummin (frö)
- 1 tskGrått havssalt
- 1 nypaDyvelsträck
- 1 tskIngefärspulver
- 1 stLök (finhackad)
- 1 stFärsk koriander (hackad)
- 4 mskJordnötsolja
- 15 gFärsk ingefära (skalad och hackad)
Tillagning
En skirt nätmönstrad och klorofyllgrön crepe med kanter som knastrar vid varje tugga. Doften av rostade baljväxter gifter sig vackert med hettan från grön chili och spiskumminens jordiga arom.
- 1
Skölj mungbönorna och riset noga i kallt vatten. Låt dem ligga i rikligt med vatten i minst 4 timmar. Bönorna ska fördubblas i storlek och gå lätt att mosa mellan fingrarna.
- 2
Häll av blötläggningsvattnet. Mixa bönor och ris tillsammans med chili, spiskummin, salt, asafoetida och ingefära. Tillsätt lite vatten i taget och mixa tills smeten är slät och täcker baksidan av en sked utan att vara för rinnig.
- 3
Hetta upp en smord pannkaks- eller stekpanna. Häll en slev smet i mitten och sprid ut den med en spiralrörelse inifrån och ut. Strö över finhackad lök och färsk koriander. När kanterna släpper från pannan och blir gyllene viks crepen på mitten.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Torka ur pannan med en fuktig trasa mellan varje crepe för att sänka temperaturen något; då blir smeten betydligt lättare att sprida ut jämnt.
- Den här smeten ska inte fermentera: mixa och grädda direkt för att bevara den där fantastiska, vibrerande gröna färgen.
Hur länge håller rätten?
Smeten håller i upp till 48 timmar i kylskåp. För bästa upplevelse bör dina crepes avnjutas direkt från pannan medan de fortfarande är maximalt krispiga.
