Jordgubbspavlova
Ingredienser
- 2,7 stÄgg (endast vitor)
- 133,3 gVitt socker (fint strösocker)
- 6,7 gMajsstärkelse (siktad)
- 0,7 tskVinäger (vitvinsvinäger)
- 166,7 mlGrädde (kylskåpskall)
- 10 gVaniljsocker
- 200 gJordgubbe (ansade och halverade)
- 33,3 mlRöd bärsås
- 13,3 gFlorsocker (siktat)
Tillagning
En snövit maräng som är frasig på utsidan med en seg, nästan marshmallow-liknande kärna. Kontrasten skapas av den sammetslena grädden och den pigga syran från färska jordgubbar.
- 1
Börja vispa äggvitorna på medelhastighet. När de börjar skumma och bli vita tillsätter du strösockret lite i taget. Fortsätt vispa tills marängen är fast och bildar styva toppar.
- 2
Vänd försiktigt ner majsstärkelse och vinäger med en slickepott för att bevara luften i vitorna. Smeten ska vara blank, tät och smidig.
- 3
Klicka ut marängen till en tjock rundel på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 100°C i ca 1,5 timme. Skalet ska kännas torrt och låta ihåligt när man knackar lätt på det, utan att ha tagit färg.
- 4
Vispa den kylskåpskalla grädden tillsammans med vaniljsocker och florsocker. Den ska bli lagom fast så att den kan bredas över marängen utan att sjunka ihop.
- 5
Placera grädden i mitten av den kalla marängen. Fördela de skurna jordgubbarna ovanpå och avsluta med lite bärsås för en vacker glans.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vispa inte vitorna för snabbt i början; en lugnare takt ger mindre och mer stabila luftbubblor.
- Marängen är färdiggräddad när den släpper lätt från bakplåtspappret.
- Montera tårtan precis före servering så att marängen behåller sin sprödhet.
Hur länge håller rätten?
Själva marängen håller i upp till 48 timmar om den förvaras torrt i en lufttät behållare. När tårtan väl är monterad bör den avnjutas direkt, då fukten från grädden gör marängen mjuk.
