Jordgubbspavlova

En snövit maräng som är frasig på utsidan med en seg, nästan marshmallow-liknande kärna. Kontrasten skapas av den sammetslena grädden och den pigga syran från färska jordgubbar.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 334
• Protein: 6 g
• Kolhydrater: 45 g
• Fett: 14 g

Ingredienser

• 2.7 piece Ägg ( endast vitor )
• 133.3 g Vitt socker ( fint strösocker )
• 6.7 g Majsstärkelse ( siktad )
• 0.7 tsp Vinäger ( vitvinsvinäger )
• 166.7 ml Grädde ( kylskåpskall )
• 10 g Vaniljsocker
• 200 g Jordgubbe ( ansade och halverade )
• 33.3 ml Röd bärsås
• 13.3 g Florsocker ( siktat )

Instruktioner

1. Vispa äggvitorna

   Börja vispa äggvitorna på medelhastighet. När de börjar skumma och bli vita tillsätter du strösockret lite i taget. Fortsätt vispa tills marängen är fast och bildar styva toppar.

2. Stabilisera marängen

   Vänd försiktigt ner majsstärkelse och vinäger med en slickepott för att bevara luften i vitorna. Smeten ska vara blank, tät och smidig.

3. Långsam gräddning

   Klicka ut marängen till en tjock rundel på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 100°C i ca 1,5 timme. Skalet ska kännas torrt och låta ihåligt när man knackar lätt på det, utan att ha tagit färg.

4. Vispa grädden

   Vispa den kylskåpskalla grädden tillsammans med vaniljsocker och florsocker. Den ska bli lagom fast så att den kan bredas över marängen utan att sjunka ihop.

5. Montering

   Placera grädden i mitten av den kalla marängen. Fördela de skurna jordgubbarna ovanpå och avsluta med lite bärsås för en vacker glans.

Kockens tips

• Vispa inte vitorna för snabbt i början; en lugnare takt ger mindre och mer stabila luftbubblor.
• Marängen är färdiggräddad när den släpper lätt från bakplåtspappret.
• Montera tårtan precis före servering så att marängen behåller sin sprödhet.

Förvaring

Själva marängen håller i upp till 48 timmar om den förvaras torrt i en lufttät behållare. När tårtan väl är monterad bör den avnjutas direkt, då fukten från grädden gör marängen mjuk.