Citronpaj
Ingredienser
- 0,7 stMördeg (söt) (färdig att använda)
- 266,7 gSötad kondenserad mjölk (rumstempererad)
- 2 stLime (rivet skal och pressad saft)
- 2 stÄgg (separerade gulor och vitor)
- 33,3 gVitt socker (till marängen)
- 0,7 nypaGrått havssalt (till vitorna)
Tillagning
En len och frisk kräm som toppas med fluffig maräng och gyllene toppar. Pajskalet är smörigt och härligt sprött.
- 1
Klä en pajform med mördegen. Picka botten med en gaffel. Förgrädda i 180°C tills kanterna fått fin färg och pajskalet känns torrt.
- 2
Blanda den kondenserade mjölken med limesaften i en skål. Vispa kraftigt – syran gör att mjölken stelnar till en tjock kräm. Rör ner äggulor och det rivna limeskalet.
- 3
Vispa äggvitorna med en nypa salt. Tillsätt sockret när vitorna börjar bli fasta och vispa tills du har en blank maräng som bildar styva toppar.
- 4
Häll krämen i pajskalet. Toppa med marängen och forma små toppar. Gratinera högt upp i ugnen under grillelementet i några minuter tills marängen blivit vackert gyllenbrun.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd bara det gröna på limeskalet; det vita är beskt.
- Krämen sätter sig naturligt tack vare syran, så den behöver inte gräddas för länge.
- Håll noga uppsikt när marängen får färg; det går på bara några sekunder under grillen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 48 timmar i kylskåp. Marängen kan släppa ifrån sig lite fukt efter ett tag.
