Puddingarnas drottning

En krämig citron- och brödsmulekräm i botten, toppad med frisk hallonsylt och ett moln av gyllene maräng. Ytan bjuder på krispiga toppar som döljer ett mjukt, doftande och syrligt hjärta.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 444
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 67 g
• Fett: 14 g

Ingredienser

• 500 ml Standardmjölk ( färsk )
• 100 g Vitt bröd ( smulat )
• 25 g Osaltat smör ( tärnat )
• 100 g Vitt socker ( uppdelat )
• 3 piece Ägg ( gulor och vitor separerade )
• 1 piece Citron ( endast rivet skal )
• 150 g Hallonsylt ( lätt uppvärmd )
• 1 tsp Vaniljextrakt valfritt

Instruktioner

1. Smaksätt mjölken

   Värm mjölken i en kastrull tillsammans med smör, 25 g socker och rivet citronskal. Så snart smöret har smält och mjölken sjuder, ta bort kastrullen från värmen och låt smakerna dra.

2. Förbered basen

   Häll den varma mjölken över det smulade brödet. Låt stå i 10 minuter så att brödet suger upp all vätska. Vispa sedan ner äggulorna en i taget tills du har en slät och fin smet.

3. Första gräddningen

   Häll smeten i en smord ugnsfast form. Grädda i 170°C. Puddingen är klar när kanterna har satt sig men mitten fortfarande är lite darrig, ungefär som en krämig pannacotta.

4. Hallonlager

   Ta ut formen ur ugnen. Värm hallonsylten försiktigt så att den blir mer lättarbetad, och bred sedan ut den i ett jämnt lager över puddingen utan att skada den gräddade ytan.

5. Maräng och finish

   Vispa äggvitorna till ett hårt skum tillsammans med resten av sockret tills du har en blank maräng. Fördela marängen över puddingen och skapa vackra toppar med baksidan av en sked. Grädda i ytterligare 10 till 15 minuter tills marängen fått en vacker, gyllenbrun färg.

Kockens tips

• Använd gärna dagsgammalt bröd, det absorberar mjölken bättre utan att bli degigt.
• Vispa inte marängen för hårt; den ska vara smidig och följsam så att den inte spricker under gräddningen.
• Välj en hallonsylt av hög kvalitet med tydlig syra för att balansera sötman i marängen.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Marängen tappar sin härliga krispighet om den förvaras i kylskåp.