Puddingarnas drottning
Ingredienser
- 500 mlStandardmjölk (färsk)
- 100 gVitt bröd (smulat)
- 25 gOsaltat smör (tärnat)
- 100 gVitt socker (uppdelat)
- 3 stÄgg (gulor och vitor separerade)
- 1 stCitron (endast rivet skal)
- 150 gHallonsylt (lätt uppvärmd)
- 1 tskVaniljextrakt
Tillagning
En krämig citron- och brödsmulekräm i botten, toppad med frisk hallonsylt och ett moln av gyllene maräng. Ytan bjuder på krispiga toppar som döljer ett mjukt, doftande och syrligt hjärta.
- 1
Värm mjölken i en kastrull tillsammans med smör, 25 g socker och rivet citronskal. Så snart smöret har smält och mjölken sjuder, ta bort kastrullen från värmen och låt smakerna dra.
- 2
Häll den varma mjölken över det smulade brödet. Låt stå i 10 minuter så att brödet suger upp all vätska. Vispa sedan ner äggulorna en i taget tills du har en slät och fin smet.
- 3
Häll smeten i en smord ugnsfast form. Grädda i 170°C. Puddingen är klar när kanterna har satt sig men mitten fortfarande är lite darrig, ungefär som en krämig pannacotta.
- 4
Ta ut formen ur ugnen. Värm hallonsylten försiktigt så att den blir mer lättarbetad, och bred sedan ut den i ett jämnt lager över puddingen utan att skada den gräddade ytan.
- 5
Vispa äggvitorna till ett hårt skum tillsammans med resten av sockret tills du har en blank maräng. Fördela marängen över puddingen och skapa vackra toppar med baksidan av en sked. Grädda i ytterligare 10 till 15 minuter tills marängen fått en vacker, gyllenbrun färg.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd gärna dagsgammalt bröd, det absorberar mjölken bättre utan att bli degigt.
- Vispa inte marängen för hårt; den ska vara smidig och följsam så att den inte spricker under gräddningen.
- Välj en hallonsylt av hög kvalitet med tydlig syra för att balansera sötman i marängen.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Marängen tappar sin härliga krispighet om den förvaras i kylskåp.
