Klassisk jordgubbstårta med luftig genoisebotten

En gyllene, fjäderlätt tårtbotten fylld med solmogna jordgubbar och krämig vispgrädde. Doften av smält smör och äkta vanilj balanserar bärens naturliga syrlighet till perfektion.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 477
• Protein: 8 g
• Kolhydrater: 54 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 2.7 piece Ägg ( hela )
• 83.3 g Vitt socker ( strösocker )
• 83.3 g Vetemjöl ( siktat )
• 20 g Osaltat smör ( smält och avsvalnat )
• 333.3 g Jordgubbe ( rensade och skivade )
• 266.7 ml Grädde ( vispgrädde, minst 30% fett )
• 10 g Vaniljsocker ( i pulverform )
• 0.7 pinch Grått havssalt ( fint )
• 33.3 g Florsocker ( siktat )

Instruktioner

1. Förbered jordgubbarna

   Skölj och ansa jordgubbarna. Dela hälften av dem på längden för att dekorera tårtans utsida, och tärna resten i små bitar till fyllningen. Bären ska vara blanka och fasta.

2. Vispa genoisebasen

   Vispa hela ägg och strösocker över ett vattenbad tills smeten har tredubblat sin volym. När du lyfter vispen ska smeten vara så tjock och pösig att den lämnar ett tydligt spår efter sig.

3. Vänd ner de torra ingredienserna

   Sikta vetemjölet. Vänd försiktigt ner det med en slickepott genom att lyfta massan från botten och uppåt för att bevara all luft i äggen. Tillsätt det smälta, avsvalnade smöret helt på slutet.

4. Grädda din genoise

   Häll smeten i en välsmord form. Grädda i 180°C. Bottnen är färdig när den släpper lite från kanterna och en provsticka kommer ut helt torr.

5. Vaniljgrädde

   Vispa den iskalla grädden tillsammans med vaniljsocker och två tredjedelar av florsockret för bästa stabilitet. Vispa tills grädden bildar fasta, fina toppar.

6. Montering och finish

   Fyll tårtbottnen med grädden och de förberedda jordgubbarna. Pudra över resten av florsockret precis före servering för en elegant och inbjudande finish.

Kockens tips

• Överarbeta inte smeten när mjölet väl är tillsatt, annars bildas för mycket gluten och kakan blir seg istället för luftig.
• Se till att både bunken och vispen är iskalla så att gräddfettet sätter sig direkt och ger maximal volym.

Förvaring

Förvaras i kylskåp och bör avnjutas inom 24 timmar. Tårtan förlorar sin spänst om jordgubbssaften får dra in för mycket i botten.